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技術(shù)文章
原料*吃月餅又得多掏錢了
閱讀：2147 發(fā)布時(shí)間：2011-8-4
離中秋節(jié)還有一個(gè)多月，月餅已經(jīng)在各大超市和蛋糕房悄然出現(xiàn)。
與往年不同的是，隨著新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施，今年的月餅可謂“洗盡鉛華”，餡料更多呈現(xiàn)食品本色。價(jià)格方面，白糖、蓮蓉和食用油等原材料價(jià)格的上漲，帶動(dòng)月餅的價(jià)格比去年上浮了15%左右。
原料漲了價(jià)格貴了
今年中秋節(jié)在陽歷上比往年早，月餅的上市時(shí)間也相應(yīng)提前了。
昨晚，記者在鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的一家大型超市看到，花花綠綠的月餅已經(jīng)現(xiàn)身貨架。50克裝的小月餅，價(jià)格在6.8元左右。
在黃河?xùn)|路的金門餅家，一個(gè)100克裝的蓮蓉月餅，標(biāo)價(jià)19元。同樣重量的黑芝麻月餅售價(jià)16元，蛋黃蓮蓉月餅為21元。一斤裝的月餅禮盒，價(jià)位在88元到168元。800克到1200克裝的禮盒，價(jià)格在158元到388元。zui貴的一款600克裝鮑魚、蟹肉月餅禮盒，標(biāo)價(jià)680元。
店員介紹說，金門餅家的蓮蓉都從湖南采購，因?yàn)楹辖衲暝馐鼙┯隇?zāi)害，蓮子大量減產(chǎn)，造成價(jià)格上漲，“所以蓮蓉月餅要比去年貴一兩元錢”。
鄭州福晶園食品有限公司總劉群立介紹，“一袋100斤裝的白糖從去年的100多元漲到了現(xiàn)在的380元。一斤上乘蓮子由去年的25元漲到了現(xiàn)在的近40元，一斤核桃仁從去年的27元漲到目前的34元，食用油也漲了。加上工人工資上漲，今年月餅的價(jià)格，整體要比往年上浮15%左右”。
添加劑要求更嚴(yán)格，月餅“洗盡鉛華”
與往年相比，今年對(duì)月餅市場(chǎng)影響zui大的一個(gè)因素，是新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不準(zhǔn)添加糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，不得使用化工合成色素，同時(shí)也不允許使用漂白劑等。
劉群立覺得，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一實(shí)施，很多小的、低端的月餅廠家估計(jì)就不好生存了。這對(duì)正規(guī)月餅廠家來說，這是件好事。
今年的月餅餡料，劉群立形容為“洗盡鉛華”。“蓮蓉月餅不會(huì)再那么雪白，而是有點(diǎn)發(fā)紅。板栗月餅不會(huì)那么金黃，而是呈現(xiàn)自然的褐色。紅豆沙、綠豆沙月餅也不會(huì)再那么鮮艷，而是稍微有點(diǎn)發(fā)黑。”劉群立說這樣的紅豆沙月餅，里面的餡料顏色自然，紅豆皮、紅豆顆粒清晰可見，吃起來沙沙的，有點(diǎn)像家里做的紅豆沙。
鄭州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)一家月餅廠的楊姓負(fù)責(zé)人告訴記者，在以往傳統(tǒng)的月餅制作工藝中，有些企業(yè)會(huì)使用漂白劑來漂白五仁和白蓮蓉，也有的會(huì)在紅豆沙和綠豆沙里加色素，看上去紅彤彤、綠瑩瑩的，很好看。“這些添加劑現(xiàn)在都不能用了，所以今年的白蓮蓉、五仁月餅可能比去年顏色要暗些。”
花樣更多，更注重養(yǎng)生保健
除了傳統(tǒng)的月餅，記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年的月餅，更注重養(yǎng)生保健，花樣也更多了。真茶月餅、五谷雜糧月餅以及山藥月餅也開始出現(xiàn)。
河南尚康食品有限公司的負(fù)責(zé)人劉祖福介紹說，尚康今年和專做茶葉宴的尚膳荷風(fēng)餐飲一起開發(fā)了真茶月餅。“以前的茶葉月餅，茶葉墊牙嚼不動(dòng)，都是以茶粉配香料做成。今年新推出的真茶月餅，能看到一片片的茶葉，口感好，樣式多，龍井、毛尖、鐵觀音、普洱等都有。”
除此之外，月餅點(diǎn)心化也是今年月餅市場(chǎng)的一大特色。福晶園今年新推出了鳳梨酥月餅，劉群立說這是受中國臺(tái)灣名餅鳳梨酥的啟發(fā)做出來的。“不太甜，油脂也少，多吃幾塊也不會(huì)膩。”
“從現(xiàn)在的定貨情況來看，五谷雜糧、山藥、紫薯月餅更受大家追捧，鮑魚、燕窩類的豪華月餅，今年反倒預(yù)定的不太多。”尚膳荷風(fēng)的老板尹群說。
與往年不同的是，隨著新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施，今年的月餅可謂“洗盡鉛華”，餡料更多呈現(xiàn)食品本色。價(jià)格方面，白糖、蓮蓉和食用油等原材料價(jià)格的上漲，帶動(dòng)月餅的價(jià)格比去年上浮了15%左右。
原料漲了價(jià)格貴了
今年中秋節(jié)在陽歷上比往年早，月餅的上市時(shí)間也相應(yīng)提前了。
昨晚，記者在鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的一家大型超市看到，花花綠綠的月餅已經(jīng)現(xiàn)身貨架。50克裝的小月餅，價(jià)格在6.8元左右。
在黃河?xùn)|路的金門餅家，一個(gè)100克裝的蓮蓉月餅，標(biāo)價(jià)19元。同樣重量的黑芝麻月餅售價(jià)16元，蛋黃蓮蓉月餅為21元。一斤裝的月餅禮盒，價(jià)位在88元到168元。800克到1200克裝的禮盒，價(jià)格在158元到388元。zui貴的一款600克裝鮑魚、蟹肉月餅禮盒，標(biāo)價(jià)680元。
店員介紹說，金門餅家的蓮蓉都從湖南采購，因?yàn)楹辖衲暝馐鼙┯隇?zāi)害，蓮子大量減產(chǎn)，造成價(jià)格上漲，“所以蓮蓉月餅要比去年貴一兩元錢”。
鄭州福晶園食品有限公司總劉群立介紹，“一袋100斤裝的白糖從去年的100多元漲到了現(xiàn)在的380元。一斤上乘蓮子由去年的25元漲到了現(xiàn)在的近40元，一斤核桃仁從去年的27元漲到目前的34元，食用油也漲了。加上工人工資上漲，今年月餅的價(jià)格，整體要比往年上浮15%左右”。
添加劑要求更嚴(yán)格，月餅“洗盡鉛華”
與往年相比，今年對(duì)月餅市場(chǎng)影響zui大的一個(gè)因素，是新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不準(zhǔn)添加糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，不得使用化工合成色素，同時(shí)也不允許使用漂白劑等。
劉群立覺得，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一實(shí)施，很多小的、低端的月餅廠家估計(jì)就不好生存了。這對(duì)正規(guī)月餅廠家來說，這是件好事。
今年的月餅餡料，劉群立形容為“洗盡鉛華”。“蓮蓉月餅不會(huì)再那么雪白，而是有點(diǎn)發(fā)紅。板栗月餅不會(huì)那么金黃，而是呈現(xiàn)自然的褐色。紅豆沙、綠豆沙月餅也不會(huì)再那么鮮艷，而是稍微有點(diǎn)發(fā)黑。”劉群立說這樣的紅豆沙月餅，里面的餡料顏色自然，紅豆皮、紅豆顆粒清晰可見，吃起來沙沙的，有點(diǎn)像家里做的紅豆沙。
鄭州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)一家月餅廠的楊姓負(fù)責(zé)人告訴記者，在以往傳統(tǒng)的月餅制作工藝中，有些企業(yè)會(huì)使用漂白劑來漂白五仁和白蓮蓉，也有的會(huì)在紅豆沙和綠豆沙里加色素，看上去紅彤彤、綠瑩瑩的，很好看。“這些添加劑現(xiàn)在都不能用了，所以今年的白蓮蓉、五仁月餅可能比去年顏色要暗些。”
花樣更多，更注重養(yǎng)生保健
除了傳統(tǒng)的月餅，記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年的月餅，更注重養(yǎng)生保健，花樣也更多了。真茶月餅、五谷雜糧月餅以及山藥月餅也開始出現(xiàn)。
河南尚康食品有限公司的負(fù)責(zé)人劉祖福介紹說，尚康今年和專做茶葉宴的尚膳荷風(fēng)餐飲一起開發(fā)了真茶月餅。“以前的茶葉月餅，茶葉墊牙嚼不動(dòng)，都是以茶粉配香料做成。今年新推出的真茶月餅，能看到一片片的茶葉，口感好，樣式多，龍井、毛尖、鐵觀音、普洱等都有。”
除此之外，月餅點(diǎn)心化也是今年月餅市場(chǎng)的一大特色。福晶園今年新推出了鳳梨酥月餅，劉群立說這是受中國臺(tái)灣名餅鳳梨酥的啟發(fā)做出來的。“不太甜，油脂也少，多吃幾塊也不會(huì)膩。”
“從現(xiàn)在的定貨情況來看，五谷雜糧、山藥、紫薯月餅更受大家追捧，鮑魚、燕窩類的豪華月餅，今年反倒預(yù)定的不太多。”尚膳荷風(fēng)的老板尹群說。