蛋白質(zhì)以及它的化合物是葡萄酒中的重要成份之一,在酒中它和多肽類參與了產(chǎn)品感觀特性和物理特性的構(gòu)成,但白葡萄酒中過(guò)多的蛋白質(zhì),會(huì)引起葡萄酒的混濁和沉淀。因此在研究和解決葡萄酒的蛋白穩(wěn)定性問(wèn)題時(shí),蛋白質(zhì)的定量測(cè)定是很重要的方面，蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可以使用定氮儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析。
應(yīng)用簡(jiǎn)化法,微波消解法與國(guó)標(biāo)法之間差異無(wú)顯著性,比色法與國(guó)標(biāo)法之間差異性有顯著性,原因可能有兩種: （ 1）黃色反應(yīng)是含有苯環(huán)蛋白質(zhì)與濃酸的反應(yīng),不同奶粉中含苯環(huán)蛋白質(zhì)的性質(zhì)、比例不同造成顯色不成比例; （ 2）奶粉中糖分、脂肪等其他物質(zhì)可能產(chǎn)生干擾
雖然比色法與國(guó)標(biāo)法之間差異有顯著性,但因?yàn)闊o(wú)需消化,快速,簡(jiǎn)便,作為篩選法仍有一定的意義。
國(guó)標(biāo)法采用凱氏定氮燒瓶在電爐上消化,實(shí)驗(yàn)室常用電爐為4聯(lián),一批多能消解4個(gè)樣品,每批約為3~ 4 h, 1d只能消解2~ 3批樣品,簡(jiǎn)化法一批可以同時(shí)消解幾十個(gè)樣品,大大提高了消解效率。可以直接使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀進(jìn)行并測(cè)定蛋白質(zhì)含量。
比色法簡(jiǎn)便,快速,能在1~ 2 h內(nèi)得出結(jié)果,一方面可以及時(shí)反應(yīng)信息,另一方面能針對(duì)性地選擇不合格樣品進(jìn)行針對(duì)性檢驗(yàn)以便盡早出具報(bào)告。
微波消解法簡(jiǎn)便,快速,當(dāng)天就能提供復(fù)檢數(shù)據(jù),確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
采用該套檢驗(yàn)流程,能盡早篩選出低蛋白奶粉,保證檢測(cè)質(zhì)量,既滿足了快速檢測(cè)的需要,又能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性,特別適合于特殊時(shí)期快速、大批量檢測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)含量。
定氮儀：http://www.dsddy.cn/