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小麥籽粒灌漿期高溫對小麥品質(zhì)影響
閱讀：176 發(fā)布時間：2012-12-28 小麥籽粒灌漿期到成熟期的適宜溫度（20~30℃）常常會被短時間出現(xiàn)的高溫中斷，國內(nèi)外對此進行了廣泛的研究。當溫度超過32℃或晝夜溫度為35℃/15℃時，不利于蛋白質(zhì)含量提高，超過越多，面團和面時間和面包體積減少也越多。而相應(yīng)的研究人員實驗表明，高溫脅迫下對于面粉中的蛋白質(zhì)含量影響較為的大，而蛋白質(zhì)含量是影響面粉面筋含量的重要因素，面筋的測定可以借助面筋儀進行快速的測定分析，本文則是簡單的分析一下高溫度對于面粉的常規(guī)品質(zhì)影響。
山農(nóng)12號）和山農(nóng)11號（相對前者筋力較弱）為試驗材料，每個品種設(shè)三個處理，分別從小麥開花后15天（處理1）、20天（處理2）和25天（處理3）從山東農(nóng)業(yè)大學實驗農(nóng)場的大田移入溫室，在溫室內(nèi)直至小麥成熟。每個處理3次重復(fù)。同時使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀等儀器進行測定面粉品質(zhì)，測定數(shù)據(jù)如下表：
除濕面筋含量外，蛋白質(zhì)、面筋指數(shù)和沉淀值都是以處理2高，其次是處理3；濕面筋則是大田高，其次是處理1，而面筋指數(shù)反映的殘留面筋占濕面筋的大小，結(jié)合面筋指數(shù)，則是處理2殘留面筋多，過網(wǎng)的較少，即多聚體蛋白含量較多；雖然大田條件下濕面筋含量較高，但面筋指數(shù)低，也就是多聚體蛋白含量相對較低，因此，面筋指數(shù)比濕面筋更能反映面粉品質(zhì)的優(yōu)劣。三種處理的沉淀值都高于大田，且達極顯著差異，而三種處理間未達顯著差異，沉淀值反映的是蛋白質(zhì)的質(zhì)和量，說明三種處理都有不同程度的改善強筋小麥蛋白質(zhì)的品質(zhì)。