食品機械設(shè)備網(wǎng)公司動態(tài)
從大眾的角度出發(fā)，為大眾的健康著想
閱讀：554 發(fā)布時間：2014-3-1 在飲食文化中，油炸食品一直是一種重要的組成部分。油炸食品由于其香味，口感的特殊性，一直深受普通大眾的喜愛。近二十多年來，人民生活水平不斷提高，休閑食品行業(yè)蓬勃發(fā)展。而油炸食品則是休閑食品的主要組成部分。在大家經(jīng)常提到的食品加工中，油炸是一道常見的，普遍的加工方法。隨著人們對食品衛(wèi)生安全的要求不斷提高，如何保證煎炸油的食用安全性，如何延長煎炸油的使用期，已經(jīng)成為擺在油炸食品加工技術(shù)人員面前的嚴峻課題。
影響油脂劣變的原因很多。除了水分、溫度以外，重金屬等催化劑的存在是一個不可忽略的因素。近年來，國內(nèi)外不少學者致力于這方面的研究。明確指出：高分子化合物、過氧化物、游離脂肪酸等對油脂的水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)起催化作用。懸浮在油脂中的碳化殘渣，特別是細小的面粉，淀粉顆粒成為了油脂氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)的催化劑。如果能及時有效去除這些催化劑，防止其由于反復加熱造成的催化作用。油脂劣變的進程就緩慢了。
另一學派的理論認為：油脂水解成酸的反應(yīng)大多以粒子為中心進行。若去除了懸浮在油脂中的極細微粒雜質(zhì)，使反應(yīng)失去了依托的中心，反應(yīng)的速度就大為減緩。而這些催化劑、粒子的直徑都非常細小，大部分在3～10μ之間。這些微粒大多都懸浮在煎炸油中，極難通過過去簡單的沉淀法去除。由于不能清除細小的懸浮顆粒、高分子聚合物，故在解決油脂劣變，聚合物及毒性物質(zhì)的積累方面效果不佳。煎炸油經(jīng)常產(chǎn)生酸價及過氧化值超標現(xiàn)象，大大地增加了生產(chǎn)成本。而且，懸浮在煎炸油里的肉眼難以辨認的細小顆粒往往已經(jīng)炭化，極容易附著在油炸食品的表面。這就是為什么油炸食品會隨著煎炸油使用時間而逐漸向深顏色變化的原因。因此，在食品油炸過程中，用于煎炸食品的煎炸油在空氣、水分和食物殘渣存在的情況下，持續(xù)高溫加熱，油脂產(chǎn)生聚合、分解和氧化等一系列復雜的化學反應(yīng)。油脂氧化成酸，油脂水解也生成酸。一旦游離脂肪酸含量超過0.5％-1.0％時，水解速度則加快。
如果酸價過高，油脂的發(fā)煙點則降低，于是很容易引起冒煙現(xiàn)象，因而影響油炸食品的風味。在無氧的情況下，油分子會聚合生成環(huán)狀化合物和高相對分子質(zhì)量的聚合物，這些物質(zhì)使油的粘度上升，因而降低熱傳導系數(shù)，增加食品的吸油率，使油炸產(chǎn)品的含油率升高。油脂含量較多的食品，因空氣、日光、微生物、酶等作用，容易引發(fā)生成惡劣的臭味，使油炸食品味變苦澀，甚至具有毒性，這種現(xiàn)象稱為酸敗。
近年來，已有不少從事食品加工及油脂工藝研究的人員嘗試用化學方法，用各種抗氧化劑，抑制酸價和過氧化值升高，但由于溫度控制、油水混合等因素影響，效果仍未十分理想。而使用物理吸附和精密過濾方法，達到抑制酸價和過氧化值增高的目的，則是從一個更符合食品加工安全，以及更方便的方法。
近年來，國內(nèi)外已先后研制了食用油過濾機，廣州市中菱機械設(shè)備有限公司就是其中一個典型的代表。我們試圖通過物理過濾的形式，著重在濾除微粒雜質(zhì)方面下工夫，濾除高溫煎炸油中3微米以上的高分子聚合物、過氧化物、懸浮微粒雜質(zhì)等油脂劣變反應(yīng)的催化劑，從而抑制煎炸油中酸價和過氧化值升高。由于使用一般過濾設(shè)備以通常的過濾方法，無法濾除如此微小的雜質(zhì)。為了達到3微米以上非常精密的過濾效果，廣州市中菱機械設(shè)備有限公司在國內(nèi)研制、生產(chǎn)了中菱牌食用油過濾機，著重在*濾除懸浮的微粒雜質(zhì)方面下功夫。適宜于在80℃—200℃高溫下操作，滿足了工業(yè)生產(chǎn)過濾量大的需要。經(jīng)過數(shù)百家油炸食品用戶的使用實踐證明：使用中菱牌食用油過濾機能有效的濾除懸浮在煎炸油中的微粒雜質(zhì)、碳化物、高分子聚合物及其他有害物質(zhì)。抑制了酸價和過氧化值的增高，明顯地改善了油炸食品的外觀與煎炸環(huán)境，增長了油炸食品保質(zhì)期，從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量，延長煎炸油的使用期，節(jié)約生產(chǎn)成本。使用實踐證明中菱牌食用油過濾機是油炸食品生產(chǎn)線*的理想配套設(shè)備。
中菱公司為大眾百姓的健康擔憂，每個人都會吃油炸食品，但這類食品會危害人體的健康，我公司為了給大中百姓一個健康的食品，特生產(chǎn)了食用油過濾機，過濾油里所有雜質(zhì)，給大家一個健康的油炸食品。
目前已有福建福馬集團，盼盼集團，香約食品········等多家公司正在使用我公司中菱牌食用油過濾機，大家可以放心食用。