食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
食品添加劑，究竟是什么？對(duì)人體有害嗎？
閱讀：3842 發(fā)布時(shí)間：2011-12-19
食品添加劑，究竟是什么？對(duì)人體有害嗎？
食品添加劑使用較為普遍
食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
“食品添加劑這一名詞雖始于西方工業(yè)革命，但它的直接應(yīng)用在我國(guó)可追溯到幾千年前。”后王電子工程師鐘工介紹，中國(guó)在古代就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有使用梔子染色的記載；在周朝時(shí)已開始使用肉桂增香；北魏時(shí)期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){等記載。
目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑共２３大類２４００余種，主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、增味劑等。而在國(guó)外，添加劑使用更為普遍，美國(guó)已有３０００多種，歐洲和日本有２０００種。
一塊新鮮出爐的面包，里面有膨松劑；喝下一杯甘甜爽口的果汁，甜味劑也隨之下肚……走進(jìn)超市，隨手拿起一樣帶包裝的食品，只要你認(rèn)真讀一讀食品包裝所附配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)都不同程度的含有食品添加劑，“”的食物越來(lái)越少。這正是因?yàn)槿藗儗?duì)食物的外觀品質(zhì)、口感以及方便性、保存時(shí)間等提出了嚴(yán)格的要求，生產(chǎn)廠家才會(huì)想方設(shè)法地取悅?cè)藗兊难劬蜕囝^，拼命地改良食品配方，提高其“技術(shù)含量”。
“其實(shí)，食品添加劑在食品制造和加工中*，只要企業(yè)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合理規(guī)范地使用，是不會(huì)對(duì)食品的食用造成安全隱患的。”后王電子工程師鐘介紹，食品行業(yè)有這樣一句話：沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)。近年來(lái)，引起消費(fèi)者恐慌的添加劑事件，大都是由于人為不當(dāng)、違規(guī)使用化學(xué)添加物所引起。比如，日前被媒體報(bào)道“化學(xué)火鍋”里添加的各種非食品添加劑都是違法的，沒有安全保障的。“‘食品添加劑’與‘化學(xué)添加物’是兩個(gè)不同的概念，食品添加劑是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期試驗(yàn)證明在規(guī)定范圍內(nèi)可以安全食用的，國(guó)家對(duì)此也有詳細(xì)的規(guī)定。除此之外，企業(yè)添加的其他化學(xué)物質(zhì)都屬于不合法的添加物，例如三聚氰胺等，準(zhǔn)確地講應(yīng)稱為‘化學(xué)添加物’而非食品添加劑。”
此外，一些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的這種心理，在食品的廣告上聲稱“本品不含防腐劑”、“本品不含添加劑”，夸大所謂無(wú)任何添加劑的“綠色食品”，造成了人們認(rèn)識(shí)上的進(jìn)一步混亂和對(duì)食品添加劑的恐懼，許多消費(fèi)者誤認(rèn)為食品中的添加劑都是有害的，都會(huì)致癌。“當(dāng)前市場(chǎng)上不用食品添加劑的加工食品幾乎沒有，如果食品添加劑被全部禁止，那么超市貨架上大部分的商品都得下架。”
對(duì)于食品添加劑，人們大可不必談之色變。食品專家表示，正確使用食品添加劑不僅對(duì)人無(wú)害，而且可以改善食品色、香、味等品質(zhì)，對(duì)增加食欲、增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收具有很好的作用。如，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，可增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增進(jìn)身體健康；無(wú)糖的甜味劑可滿足糖尿病患者的特殊要求。
“食品添加劑是把雙刃劍，用好了是‘天使’，用不好是‘魔鬼’。”專家介紹，任何物質(zhì)超過(guò)一定的攝入量時(shí)，都可能表現(xiàn)出毒性作用。食品添加劑的過(guò)量使用或雜質(zhì)含量高能引起人類的急慢性中毒，如肉類制品中亞硝酸鹽過(guò)量可導(dǎo)致人體血紅蛋白的改變，其攜氧能力下降，出現(xiàn)缺氧癥狀。這次國(guó)家公布的１５１種食品和飼料中非法添加名單，是由衛(wèi)生部、*等有關(guān)部門在分次分批公布的基礎(chǔ)上匯總再次公布，目的就是約束食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員嚴(yán)格守法按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
如何防止非法食品添加劑加入食品中呢？
1.政府加大食品檢測(cè)力度，購(gòu)買食品添加劑快速檢測(cè)儀，建立以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為基礎(chǔ)的檢測(cè)中心；加大添加劑宣傳資料，定期舉行食品安全課堂
2.企業(yè)要以身作則，禁止使用非法食品添加劑和過(guò)量使用食品添加劑
3個(gè)人：食品安全人人有責(zé)，配合政府食品檢查，舉報(bào)非法商販
食品添加劑使用較為普遍
食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
“食品添加劑這一名詞雖始于西方工業(yè)革命，但它的直接應(yīng)用在我國(guó)可追溯到幾千年前。”后王電子工程師鐘工介紹，中國(guó)在古代就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有使用梔子染色的記載；在周朝時(shí)已開始使用肉桂增香；北魏時(shí)期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){等記載。
目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑共２３大類２４００余種，主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、增味劑等。而在國(guó)外，添加劑使用更為普遍，美國(guó)已有３０００多種，歐洲和日本有２０００種。
一塊新鮮出爐的面包，里面有膨松劑；喝下一杯甘甜爽口的果汁，甜味劑也隨之下肚……走進(jìn)超市，隨手拿起一樣帶包裝的食品，只要你認(rèn)真讀一讀食品包裝所附配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)都不同程度的含有食品添加劑，“”的食物越來(lái)越少。這正是因?yàn)槿藗儗?duì)食物的外觀品質(zhì)、口感以及方便性、保存時(shí)間等提出了嚴(yán)格的要求，生產(chǎn)廠家才會(huì)想方設(shè)法地取悅?cè)藗兊难劬蜕囝^，拼命地改良食品配方，提高其“技術(shù)含量”。
“其實(shí)，食品添加劑在食品制造和加工中*，只要企業(yè)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合理規(guī)范地使用，是不會(huì)對(duì)食品的食用造成安全隱患的。”后王電子工程師鐘介紹，食品行業(yè)有這樣一句話：沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)。近年來(lái)，引起消費(fèi)者恐慌的添加劑事件，大都是由于人為不當(dāng)、違規(guī)使用化學(xué)添加物所引起。比如，日前被媒體報(bào)道“化學(xué)火鍋”里添加的各種非食品添加劑都是違法的，沒有安全保障的。“‘食品添加劑’與‘化學(xué)添加物’是兩個(gè)不同的概念，食品添加劑是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期試驗(yàn)證明在規(guī)定范圍內(nèi)可以安全食用的，國(guó)家對(duì)此也有詳細(xì)的規(guī)定。除此之外，企業(yè)添加的其他化學(xué)物質(zhì)都屬于不合法的添加物，例如三聚氰胺等，準(zhǔn)確地講應(yīng)稱為‘化學(xué)添加物’而非食品添加劑。”
此外，一些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的這種心理，在食品的廣告上聲稱“本品不含防腐劑”、“本品不含添加劑”，夸大所謂無(wú)任何添加劑的“綠色食品”，造成了人們認(rèn)識(shí)上的進(jìn)一步混亂和對(duì)食品添加劑的恐懼，許多消費(fèi)者誤認(rèn)為食品中的添加劑都是有害的，都會(huì)致癌。“當(dāng)前市場(chǎng)上不用食品添加劑的加工食品幾乎沒有，如果食品添加劑被全部禁止，那么超市貨架上大部分的商品都得下架。”
對(duì)于食品添加劑，人們大可不必談之色變。食品專家表示，正確使用食品添加劑不僅對(duì)人無(wú)害，而且可以改善食品色、香、味等品質(zhì)，對(duì)增加食欲、增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收具有很好的作用。如，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，可增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增進(jìn)身體健康；無(wú)糖的甜味劑可滿足糖尿病患者的特殊要求。
“食品添加劑是把雙刃劍，用好了是‘天使’，用不好是‘魔鬼’。”專家介紹，任何物質(zhì)超過(guò)一定的攝入量時(shí)，都可能表現(xiàn)出毒性作用。食品添加劑的過(guò)量使用或雜質(zhì)含量高能引起人類的急慢性中毒，如肉類制品中亞硝酸鹽過(guò)量可導(dǎo)致人體血紅蛋白的改變，其攜氧能力下降，出現(xiàn)缺氧癥狀。這次國(guó)家公布的１５１種食品和飼料中非法添加名單，是由衛(wèi)生部、*等有關(guān)部門在分次分批公布的基礎(chǔ)上匯總再次公布，目的就是約束食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員嚴(yán)格守法按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
如何防止非法食品添加劑加入食品中呢？
1.政府加大食品檢測(cè)力度，購(gòu)買食品添加劑快速檢測(cè)儀，建立以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為基礎(chǔ)的檢測(cè)中心；加大添加劑宣傳資料，定期舉行食品安全課堂
2.企業(yè)要以身作則，禁止使用非法食品添加劑和過(guò)量使用食品添加劑
3個(gè)人：食品安全人人有責(zé)，配合政府食品檢查，舉報(bào)非法商販