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食品從業(yè)人員手消毒知識與流程
閱讀：1694 發(fā)布時間：2010-8-16
當前，國家對食品安全要求越來越高，食品加工企業(yè)在觀念上更新已是大勢所趨。食品加工企業(yè)可謂是如履薄冰，稍有不慎就會釀成大禍，對消費者的身體健康乃至生命安全帶來威脅。因此，改變洗手消毒的程序和方法，提高手部消毒的有效性和可靠性已是食品加工企業(yè)的當務之急。
專業(yè)從事自動感應手消毒器技術開發(fā)和設備生產的上?？稻铆h(huán)保科技有限公司總周立法認為：現有的食品加工企業(yè)，員工在進入食品加工車間之前，消毒程序可謂是非常嚴格的；但是，對于手部消毒的程序和方法可謂是弊端重重。
一、現行普遍采用的手部消毒程序和方法
1、用手打開水將手打濕；2、手擠壓皂液盒擠出皂液，在手上搓揉15秒鐘；3、又用手打開水洗手；4、將雙手浸入洗手水池旁邊用７５％乙醇里浸泡20秒鐘；5、再用手打開水清洗雙手；6、把雙手在熱風干手機上烘干。
通過上述六個步驟（簡稱六步法，見附圖一）完成了手消毒的程序，此時，員工就可以進入加工車間了。
附圖一
二、現行手部消毒程序存在的問題
從這六個步驟來看，洗手消毒的程序和方法尚存在幾個問題值得探討。
1、在六步法中，洗手、消毒前后其中有四次需要員工用手直接去接觸不同的器具，極易造成交叉感染；
2、員工的雙手經用７５％乙醇浸泡后，又一次地用凈水沖洗，大大地抵消了消毒效果，并極有可能被再次感染（雖然是用凈水沖洗，但是，凈水只是通過多層過濾得到的，并沒有經過消毒處理，不能視為無菌水）。
3、眾多的員工都在同一個乙醇里重復浸泡，使該槽的液體很可能被污染。然而，在現場也不可能定時對消毒液進行檢測。因此，消毒液何時被污染失效、何時該進行更換以及公司質量控制部門如何定性和定量的管理等都無法定論，極有可能形成一個新的污染源。
4、洗手槽和乙醇消毒液個部位，洗手時的水不時地被濺到消毒液槽里，對消毒液起到了稀釋的作用，降低了消毒效果
三、解決的辦法
從無菌操作的要求上來看，上述六步法存在的隱患是顯而易見的。那么，有什么方法、怎樣來解決這些隱患呢？
專業(yè)從事自動感應手消毒器技術開發(fā)和設備生產的上海康久環(huán)?？萍加邢薰究傊芰⒎ㄖv解中得知：目前，國內小部分的食品廠在洗手消毒場所都裝備了免接觸的洗手、消毒設備或器具。實踐證明，免接觸的洗手、消毒設備或器具*可以保證手部消毒的有效性和可靠性。免接觸洗手、消毒設備或器具的工作程序：
1、雙手放在免接觸洗手器的出水口，水會自動流出將手打濕；
2、雙手放在免接觸給皂器的出液口，皂液會自動滴在手上，再搓揉15秒鐘；
3、雙手放回免接觸洗手器的出水口，水會自動流出沖洗雙手；
4、雙手放在免接觸干手器的出風口，熱風會自動吹出將手吹干；
5、雙手放在免接觸手消毒器出液口，消毒液會自動噴出對手部消毒。
通過上述五個步驟（簡稱五步法消毒程序，見附圖二）完成了手消毒的程序，此時，員工就可以進入加工車間了。
附圖二
四、兩種方法的對比
在五步法中有效地解決了六步法存在的隱患。值得注意的是，這兩種方法的不同之處在于：
1、五步法消毒程序全部采用免接觸洗手消毒設備，*避免了交叉感染；
2、五步法消毒程序對手部消毒后不需再沖洗，有效地避免了再次感染的可能性；
在五步法消毒程序中使用的免接觸手消毒器，它所噴出的消毒液能強有力地沖擊手部，可以直接浸透到手部的細微皺折里，既安全可靠，又節(jié)約了消毒液。手部消毒完畢后不再清洗，這就要求所使用的消毒液不能有有害殘留，如果是把乙醇作為消毒劑，它在自然揮發(fā)后不會有有害殘留，然后每小時進行一次手消毒。
綜上所述，按照無菌操作的要求，改進食品加工企業(yè)員工手部消毒的程序和方法，對提高食品安全是至關重要的。然而，有些企業(yè)往往把注意力集中放到了對生產車間的消毒上，而對手部消毒方面還沒有進行認真地研究。