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蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用

蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區(qū)對(duì)蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纖維0.6克，鈣8毫克，磷6.6毫克，鐵1.3毫克，*4毫克，尼克酸3.3毫克，此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、*和*、*、*、*、*、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸，如*、天冬氨酸、*、*、羥基賴氨酸等，并含有非特異性植物凝集素等。

據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素，一個(gè)體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇，就能夠維持營(yíng)養(yǎng)平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品，歐洲人把蘑菇譽(yù)為"植物肉"，美國(guó)人甚至把蘑菇譽(yù)為"上帝的食品"。

蘑菇具有藥用價(jià)值，不僅有益腸胃，化痰理氣，還具有鎮(zhèn)痛功能，對(duì)關(guān)節(jié)炎等疾病有一定療效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有多種抗病毒成分，有些還能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。科學(xué)家希望能在蘑菇中提煉出有效成分，用于治療慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至艾滋病。

蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力；有研究人員從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，蘑菇提取液有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的*、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。

蘑菇除營(yíng)養(yǎng)豐富外，還有明顯的藥用保健價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)對(duì)蘑菇有一定認(rèn)識(shí)。稱蘑菇能"悅神、開胃、止瀉、止吐"。說蘑菇"益腸胃，化痰理氣"。近年來醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蘑菇對(duì)人體保健作用有以下幾點(diǎn)：

1、蘑菇中含有*酶，所以有降低血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。

2、蘑菇含有抗癌物質(zhì)，能增強(qiáng)人體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力，有預(yù)防和治療癌癥的作用。

3、蘑菇中含有廣譜抗菌素，具有消炎作用，還可治療感冒。

4、蘑菇對(duì)*、傷寒桿菌、大腸桿菌，有抑制作用，可以用來殺菌。

5、蘑菇有抵抗病毒、保護(hù)肝臟的作用。其所含的梳苷酸，對(duì)治療肝炎有利，是治療肝炎的輔助食品。

此外，蘑菇還可以治陪白細(xì)胞減少癥、消化道障礙等癥；對(duì)促進(jìn)食欲、恢復(fù)大腦功能、促進(jìn)乳汁分泌都有一定輔助作用。

小編貼士：市場(chǎng)上售的鮮平菇，菌傘顏色呈白色，菌柄鍵長(zhǎng)，味道鮮美。在購(gòu)買鮮平菇時(shí)應(yīng)選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害，八成成熟的鮮平菇。

區(qū)別病蟲害的方法是：鮮平菇上沒有蛛網(wǎng)狀的綠色及煤黑色等異色。有時(shí)可見鮮平菇上伏著小蟲子，一般是紋菇，吃時(shí)可洗掉。