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如何辨別新鮮豬肉？
*招：通過觀察來辨別。注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。
第二招：用手觸摸豬肉。注水后的豬肉，手觸彈性差，亦無粘性。
第三招：刀切辨別。正常的新鮮豬肉，用刀切后，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留。
第四招：用紙試的方法辨別。紙試有多種方法，可以用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下。
另外，新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明，放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達0.5-1厘米左右的血液侵潤；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁；病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū)。 同時，病死豬的脂肪呈粉紅色，健康豬呈白色或淺白色；病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體，健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。 zui后，病死豬淋巴結(jié)腫大或萎縮，呈灰紫色，健康豬淋巴結(jié)呈粉紅色；病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡；健康豬放血良好，血管中殘留極少。