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技術(shù)文章

三種歐美特色爆米花配方

閱讀:1647          發(fā)布時(shí)間:2010-10-28

三種歐美特色爆米花配方

      美國(guó)人早就知道,新鮮爆好的玉米吃。爆米花可以有各種不同配方的口味,使其成為令男人驚喜的下酒小吃,和女人、孩子休閑時(shí)的美味零食。

工具:市售爆米花機(jī),或帶有蓋子的寬鍋?zhàn)印?
玉米:粒小飽滿圓潤(rùn)新鮮金黃色玉米*,又大又扁的其次。玉米所含水分太高不好,可通過(guò)晾曬或烘干減少水分;太干也不好,可通過(guò)少量噴霧攪拌增加水分
爆米花的基本食譜:
1、 將油倒進(jìn)有蓋子的寬鍋?zhàn)踊驅(qū)挼钠降族伬锛訜帷?
2、 倒入玉米粒,用鍋鏟將玉米粒平均分配在鍋底。玉米粒不可重疊。
3、 蓋上鍋蓋。每10~15分鐘搖晃鍋?zhàn)踊蚱降族?,直到玉米粒開(kāi)始爆開(kāi)為止,然后每隔5~6秒鐘搖晃鍋?zhàn)印?
4、 當(dāng)玉米粒停止爆開(kāi)時(shí),將鍋?zhàn)踊蚱降族亸臓t子拿開(kāi),然后將爆米花倒進(jìn)大碗里。
在意熱量的爆米花
1、 在意熱量的爆米花迷,可使用一種利用熱氣發(fā)動(dòng)的爆米花機(jī),所以不用放油。
2、 用微波爐也可以爆米花:將玉米粒放進(jìn)大紙袋里,用450W爆7~8分鐘。這中間要搖一搖袋子。
準(zhǔn)備糖漿:
1、 用一般糖漿取代楓糖漿味道也不錯(cuò):將100克的白糖和200毫升的水,一邊攪拌一邊煮1分鐘。小心,濺出的糖漿可能引起灼傷。
2、 將糖漿從爐子上拿開(kāi),讓其冷卻。然后裝進(jìn)附瓶蓋的小瓶子。視食譜需要可以取代楓糖漿來(lái)使用。
*種 熱奶油爆米花
美國(guó)zui的爆米花食譜:加上奶油和鹽
配方及比例(按四人份材料)
植物油(例如葵花油)3—4湯匙;玉米四湯匙,奶油1—2湯匙;鹽1湯匙
操作(1)在鍋?zhàn)永飳⒂图訜幔?)倒入玉米,平鋪分散在鍋底,讓玉米一粒粒單獨(dú)分開(kāi)(3)蓋上鍋蓋,每隔10—15秒用力來(lái)回?fù)u晃鍋?zhàn)樱?)當(dāng)玉米開(kāi)始爆開(kāi)時(shí),每隔5秒搖晃鍋,這一點(diǎn)很重要,不然下面的玉米粒會(huì)燒焦,其他的不會(huì)*爆開(kāi)。等到只聽(tīng)見(jiàn)零星的爆裂聲時(shí),將鍋?zhàn)訌臓t子移開(kāi)或降溫熄火。將米花倒在容器中。然后將奶油放入尚有余溫的鍋里,等奶油一融化,就澆上爆米花。再在爆米花上撒鹽,然后趁熱享用。注意:剛開(kāi)始別放太多鹽,寧可補(bǔ)加鹽。
第二種 香料鹽爆米花
配方及比例(4人份)
玉米4湯匙;植物油4湯匙;鹽一湯匙;奶油1—2湯匙;干羅勒1/2茶匙;干牛至草1/2茶匙;干百里香1/2茶匙 ;洋蔥粉1/2茶匙;(上列香料也可用小茴香鹽代替,制做方法:小茴香1茶匙、1/2茶匙的芥末粉、1湯匙的鹽混合并搗碎)
操做1。將鹽與香料、洋蔥用食物處理機(jī)切碎,混合均勻的香料鹽。2。準(zhǔn)備已經(jīng)爆好的不加鹽的普通爆米花,倒入大碗里。3。將奶油融化后澆在爆米花上。4。把香料鹽放進(jìn)大口徑的鹽罐子里,然后撒上爆米花。
第三種 松子爆米花
配方(四人份):
植物油(如葵花油,椰子油更佳)四湯匙;玉米四湯匙;松子100克;干酪2茶匙;奶油50克;干羅勒(Basil)2茶匙;蒜鹽粉1/2茶匙
操作1。準(zhǔn)備已經(jīng)爆好的不加鹽的普通爆米花,然后倒入大碗里。2。在無(wú)油的鍋?zhàn)永飳⑺勺雍娉山瘘S色,然后與爆米花混合。3。將干酪刨細(xì)。奶油在鍋里融化。加入刨細(xì)干酪、干羅勒和蒜鹽粉,然后把所有材料充分?jǐn)嚢?。攪拌好后撒在爆米花和松子上,稍加攪拌后立刻享用?/font>

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