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巴士殺菌與高溫殺菌的區(qū)別

閱讀：75發(fā)布時(shí)間：2021-10-15

巴士殺菌與高溫殺菌的區(qū)別

1. 殺菌溫度與時(shí)間：

巴氏殺菌乳采用較低的殺菌溫度；超高溫滅菌乳采用135℃以上滅菌數(shù)秒。

2. 風(fēng)味：

巴氏殺菌乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶；超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3. 營養(yǎng)：

巴氏殺菌乳營養(yǎng)破壞少；超高溫滅菌乳營養(yǎng)破壞多，主要是維生素等微量營養(yǎng)物質(zhì)，但主要的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等無大差異。

4. 保存條件和保質(zhì)期：

巴氏殺菌乳在2—8℃下存放3—10天；超高溫滅菌乳常溫下可保存3—6個(gè)月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個(gè)月。

5. 國外消費(fèi)：

巴氏殺菌乳是主要消費(fèi)類型；超高溫滅菌乳是次要或較少消費(fèi)量。

巴氏殺菌奶的優(yōu)點(diǎn)是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味。但殺菌后仍存在部分耐熱的細(xì)菌，因此要求在4℃左右的溫度下保存，且只能保存2—7天。
超高溫滅菌奶是經(jīng)過瞬時(shí)超高溫（135—140℃）滅菌處理，無菌包裝制成的牛奶，超高溫滅菌奶一般可以常溫保存6個(gè)月。

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