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淺談食用菌生產(chǎn)操作衛(wèi)生注意事項(xiàng)以及相關(guān)動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)

2012-6-26  閱讀(1745)

  淺談食用菌生產(chǎn)操作衛(wèi)生注意事項(xiàng)以及相關(guān)動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)
  
  內(nèi)容提要:食用菌作為21世紀(jì)朝陽產(chǎn)業(yè),具有高蛋白,低脂肪,無污染,無公害。而且食藥兼用的優(yōu)勢(shì),被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為健康食品。已受到世界各國的廣大消費(fèi)者普遍青睞。食用菌栽培方式主要分“袋(瓶)栽”和“床栽”兩種……入僅是層流凈化的1/6,運(yùn)行成本為1/20,是真正意義的上低成本“無菌無塵室”,符合如今的中國國情。
  
  食用菌作為21世紀(jì)朝陽產(chǎn)業(yè),具有高蛋白,低脂肪,無污染,無公害。而且食藥兼用的優(yōu)勢(shì),被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為健康食品。已受到世界各國的廣大消費(fèi)者普遍青睞。
  
  食用菌栽培方式主要分“袋(瓶)栽”和“床栽”兩種方式,但大多采取袋栽,因?yàn)榇援a(chǎn)量高、周期短、成本低,適宜農(nóng)戶創(chuàng)業(yè)操作。食用菌“袋栽”方式栽培,主要分如下幾個(gè)主要流程:培養(yǎng)料配比→拌料→裝袋(瓶)→滅菌→預(yù)冷→冷卻→接種(結(jié)菌)→排場(chǎng)→出菇→采收。在這些環(huán)節(jié)中,前期比較重要的環(huán)節(jié)為“接種”。而“雜菌”在接種環(huán)節(jié)會(huì)大大影響接種成功率及日后食用菌外形長相的美觀度,而自然空氣中含有各類的“雜菌”。
  
  通常接種車間為了提升接種成功率,防止“雜菌二次污染”,會(huì)采用“接種箱”的模式來操作,但隨著科技的進(jìn)步及未來的形式,此種“高接種率、低工作率”的方式逐漸處于落伍的狀態(tài)。
  
  食用菌的接種操作需要無菌環(huán)境,所以接種室必須經(jīng)過空氣消毒,使之達(dá)到適宜接種的生物潔凈等級(jí)。但是建造生物潔凈室的投資巨大,由于中國國情的限制,大多數(shù)情況下不允許將接種室改造成生物潔凈室,所以目前國內(nèi)食用菌行業(yè)接種室的消毒主要是采用以臭氧、紫外線、甲醛為代表的靜態(tài)消毒方法,上述消毒方法的zui大缺點(diǎn)是對(duì)人體的損害大。如今,食用菌趨向于綠色發(fā)展趨勢(shì),急需消毒效果好,操作方便的綠色方法。NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)作為靜態(tài)殺菌方式的替代品,逐步在食用菌生產(chǎn)中陸續(xù)開始應(yīng)用。本文結(jié)合食用菌行業(yè)特點(diǎn),對(duì)食用菌接種室常用的消毒方式,做一下詳盡的分析:
  
  1、臭氧消毒屬于靜態(tài)殺菌,其化學(xué)式是O3,也稱之為AORODO消毒技術(shù)。臭氧滅菌屬溶菌級(jí),殺菌*,無殘留,可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等,并可破壞肉毒桿菌毒素,不僅對(duì)各種細(xì)菌有*的殺滅作用,對(duì)殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時(shí)間等,可同步對(duì)空氣、物體表面、水消毒。
  
  臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌,一般而言,臭氧消毒時(shí)室內(nèi)相對(duì)濕度≥70%,臭氧濃度≥20mg/m3,消毒時(shí)間為30分鐘以上,殺菌率達(dá)93%-100%。臭氧產(chǎn)生的原理為:將空氣中的氧離子(0)電離成活性氧(O3),所以,所以接種室使用需要配套制氧機(jī)或氧氣管,方可保證足夠的新鮮空氣。臭氧消毒時(shí)對(duì)人體有毒性作用,因此不能在有人情況下使用,而且消毒后須在關(guān)機(jī)40分鐘后方能進(jìn)入車間。
  
  2、紫外線消毒也屬于靜態(tài)殺菌,其原理為:細(xì)菌吸收紫外線后,引起DNA鏈斷裂,造成核酸和蛋白的交聯(lián)破裂,殺滅核酸的生物活性,致細(xì)菌死亡,殺菌效率可達(dá)96%-99.9%。其安裝方式為,固定吊裝在天花板距地面2米(1.5米效果更好)的高度向下直接照射,按每立方米紫外線燈瓦數(shù)≥1.5W計(jì)算出裝燈數(shù),每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱,在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管,因此在消毒時(shí),車間內(nèi)保持清潔干燥,減少塵埃和水霧,溫度低于20℃或高于40℃、相對(duì)濕度大于60%應(yīng)該適當(dāng)延長照射時(shí)間。
  
  紫外線燈得使用時(shí)間和輻照強(qiáng)度成反比,一般使用壽命不得超過1000小時(shí)就須更換燈管,建議使用過程中配備紫外線照度計(jì)監(jiān)測(cè)輻照強(qiáng)度,也可記錄使用時(shí)間作為更換燈管依據(jù)。由于紫外線的輻照對(duì)人體皮膚、眼睛有危害,所以也不能在有人情況下使用。
  
  3、NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)屬于動(dòng)態(tài)殺菌,可以在有人工作情況下同步對(duì)接種室殺菌,對(duì)人體無害,是近年來才被廣泛使用的消毒技術(shù),其殺菌消毒原理為:通過特殊的脈沖信號(hào)使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng),生成大量的殺菌因子,整個(gè)殺菌過程只需0.1秒,使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無菌無塵”狀態(tài)。在對(duì)車間消毒時(shí),人可同時(shí)在車間內(nèi)工作,對(duì)人體沒有任何危害,所以,NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)也稱作“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。
  
  該機(jī)器使用方法很簡便,在工人上班時(shí)開機(jī)、過程中不關(guān)機(jī)持續(xù)不間斷殺菌,工人下班后同步關(guān)機(jī)。據(jù)北海某有限公司在2011年7月15~16日的殺菌效果檢測(cè)如下:采用YKJ-2500型食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)在60平方的車間,開機(jī)前1281個(gè)/m3,消毒機(jī)開啟1小時(shí)候156個(gè)/m3,開機(jī)2小時(shí)后93個(gè)/m3,符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國家標(biāo)準(zhǔn)。
  
  國家標(biāo)準(zhǔn)的“正壓潔凈廠房”及“NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”將逐漸取代接種箱的模式。相對(duì)而言“NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”投入僅是層流凈化的1/6,運(yùn)行成本為1/20,是真正意義的上低成本“無菌無塵室”,符合如今的中國國情。


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