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常食蕎麥贏得健康
閱讀：296 發(fā)布時(shí)間：2012-5-28| 提 供 商 | 長春市綠園區(qū)新興食品研究所 | 資料大小 | 0K |
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蕎麥，是古老的。它起源于中國，已知zui早的出土實(shí)物距今有2000多年。但是，蕎麥又是新興的。現(xiàn)代科技使得人們對(duì)它的營養(yǎng)價(jià)值有了全新的認(rèn)識(shí)，現(xiàn)代種植技術(shù)和工業(yè)又賦予了它新的生命。因此，人們把它譽(yù)為“古老的新興植物”。
營養(yǎng)價(jià)值在糧食家族中是“*”
蕎麥渾身都是寶，除種子外，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈及種子外殼無一廢物。它是小宗作物，卻能種植在大宗作物不能種植的冷涼地域和瘠薄土壤。由于它的成熟期短，從播種到收獲zui短不到60天，還是重要的晚季作物和救荒作物之一。然而，zui為可貴的是蕎麥特殊的營養(yǎng)成分。
根據(jù)中國醫(yī)學(xué)*衛(wèi)生研究所對(duì)我國主要糧食營養(yǎng)成分的分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和*含量zui多，占脂肪酸總量的75%，棕櫚酸占19%、亞麻酸占4.8%……蕎麥富含多種礦物元素，其中鎂、鉀、鐵含量是大米、小麥數(shù)倍，鈣含量是大米80倍，還有鋅、銅、硒、磷、硼、碘、鎳、鈷等；蕎麥中的*含量也很豐富，包括*、*、*族、*（蘆?。?、*P（*）、葉綠素等，其中蘆丁是其他谷類作物所不含有的。據(jù)日本學(xué)者研究，蕎麥的營養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92，明顯高于小麥（70）和大米（50）。所以，在糧食作物中，蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值可說是“*”。
醫(yī)用價(jià)值已通過循證醫(yī)學(xué)的“考驗(yàn)”
杜壽玢對(duì)苦蕎麥情有獨(dú)鐘，因?yàn)楸M管甜蕎色澤白、口感好，但是從保健角度來看，苦蕎更勝*。
據(jù)杜壽玢介紹，1989～1990年北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科對(duì)山西、北京、遼寧部分地區(qū)進(jìn)行了糖尿病調(diào)查。在被調(diào)查的44747人中，糖尿病及糖耐量異?；疾÷?，山西山區(qū)農(nóng)民為0.02%和0.24%，北京市民為2.35%和2.96%，遼寧工人為2.93%和3.62%，前者和后兩者差距有上百倍。經(jīng)分析，飲食結(jié)構(gòu)是造成這種差異的重要原因之一。山西山區(qū)農(nóng)民的主食以蕎麥、莜麥等粗雜糧為主，很少進(jìn)食肉類，平均每天攝入熱量只是北京及遼寧地區(qū)人群的72.8%。此外，自上世紀(jì)80年代開始，不少臨床研究結(jié)果也不斷證實(shí)，苦蕎具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。
杜壽玢解釋說，蕎麥的醫(yī)用功能原理仔細(xì)分析起來很多，首先是蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，直鏈淀粉的葡萄糖分子呈直線式牢固結(jié)合，影響水分子進(jìn)入，延遲了糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度；其次，苦蕎脂肪含量明顯高于小麥，其中不飽和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，*占36.1%。*是人體不能合成，或是合成的量遠(yuǎn)不能滿足需要的脂肪酸，由于*能降低血液*、預(yù)防而備受重視；第三是黃酮類物質(zhì)，包括槲皮素、蘆丁等。蘆丁占苦蕎黃酮總量的75%以上，具有降低血管通透性、加強(qiáng)脆弱的微細(xì)血管的功能，還能促進(jìn)胰島素分泌；槲皮素則是從多方面保護(hù)人體的抗氧化劑；第四是新近發(fā)現(xiàn)苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，具有降糖作用。
苦蕎應(yīng)成為百姓餐桌上的“?？?rdquo;
蕎麥特別是苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物，而且對(duì)現(xiàn)代“文明病”以及幾乎所有中老年心腦血管疾病都有預(yù)防和治療功能，因此在養(yǎng)生保健領(lǐng)域越來越受到重視。
我國的蕎麥種植面積和產(chǎn)量僅次于俄羅斯，居第二位，其中苦蕎比例只占3成，在世界上是*人工栽培和食用苦蕎的國家。盡管如此，蕎麥在我國糧食作物中所占的比例仍然很小，產(chǎn)區(qū)以外的人們平日能吃到的蕎麥制品也非常少，除了寥寥幾個(gè)在配料中含有甜蕎的掛面、方便面、切面以及用蕎麥釀造的酒、醋品種外，苦蕎食品幾乎見不到。
營養(yǎng)價(jià)值在糧食家族中是“*”
蕎麥渾身都是寶，除種子外，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈及種子外殼無一廢物。它是小宗作物，卻能種植在大宗作物不能種植的冷涼地域和瘠薄土壤。由于它的成熟期短，從播種到收獲zui短不到60天，還是重要的晚季作物和救荒作物之一。然而，zui為可貴的是蕎麥特殊的營養(yǎng)成分。
根據(jù)中國醫(yī)學(xué)*衛(wèi)生研究所對(duì)我國主要糧食營養(yǎng)成分的分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和*含量zui多，占脂肪酸總量的75%，棕櫚酸占19%、亞麻酸占4.8%……蕎麥富含多種礦物元素，其中鎂、鉀、鐵含量是大米、小麥數(shù)倍，鈣含量是大米80倍，還有鋅、銅、硒、磷、硼、碘、鎳、鈷等；蕎麥中的*含量也很豐富，包括*、*、*族、*（蘆?。?、*P（*）、葉綠素等，其中蘆丁是其他谷類作物所不含有的。據(jù)日本學(xué)者研究，蕎麥的營養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92，明顯高于小麥（70）和大米（50）。所以，在糧食作物中，蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值可說是“*”。
醫(yī)用價(jià)值已通過循證醫(yī)學(xué)的“考驗(yàn)”
杜壽玢對(duì)苦蕎麥情有獨(dú)鐘，因?yàn)楸M管甜蕎色澤白、口感好，但是從保健角度來看，苦蕎更勝*。
據(jù)杜壽玢介紹，1989～1990年北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科對(duì)山西、北京、遼寧部分地區(qū)進(jìn)行了糖尿病調(diào)查。在被調(diào)查的44747人中，糖尿病及糖耐量異?；疾÷?，山西山區(qū)農(nóng)民為0.02%和0.24%，北京市民為2.35%和2.96%，遼寧工人為2.93%和3.62%，前者和后兩者差距有上百倍。經(jīng)分析，飲食結(jié)構(gòu)是造成這種差異的重要原因之一。山西山區(qū)農(nóng)民的主食以蕎麥、莜麥等粗雜糧為主，很少進(jìn)食肉類，平均每天攝入熱量只是北京及遼寧地區(qū)人群的72.8%。此外，自上世紀(jì)80年代開始，不少臨床研究結(jié)果也不斷證實(shí)，苦蕎具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。
杜壽玢解釋說，蕎麥的醫(yī)用功能原理仔細(xì)分析起來很多，首先是蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，直鏈淀粉的葡萄糖分子呈直線式牢固結(jié)合，影響水分子進(jìn)入，延遲了糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度；其次，苦蕎脂肪含量明顯高于小麥，其中不飽和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，*占36.1%。*是人體不能合成，或是合成的量遠(yuǎn)不能滿足需要的脂肪酸，由于*能降低血液*、預(yù)防而備受重視；第三是黃酮類物質(zhì)，包括槲皮素、蘆丁等。蘆丁占苦蕎黃酮總量的75%以上，具有降低血管通透性、加強(qiáng)脆弱的微細(xì)血管的功能，還能促進(jìn)胰島素分泌；槲皮素則是從多方面保護(hù)人體的抗氧化劑；第四是新近發(fā)現(xiàn)苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，具有降糖作用。
苦蕎應(yīng)成為百姓餐桌上的“?？?rdquo;
蕎麥特別是苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物，而且對(duì)現(xiàn)代“文明病”以及幾乎所有中老年心腦血管疾病都有預(yù)防和治療功能，因此在養(yǎng)生保健領(lǐng)域越來越受到重視。
我國的蕎麥種植面積和產(chǎn)量僅次于俄羅斯，居第二位，其中苦蕎比例只占3成，在世界上是*人工栽培和食用苦蕎的國家。盡管如此，蕎麥在我國糧食作物中所占的比例仍然很小，產(chǎn)區(qū)以外的人們平日能吃到的蕎麥制品也非常少，除了寥寥幾個(gè)在配料中含有甜蕎的掛面、方便面、切面以及用蕎麥釀造的酒、醋品種外，苦蕎食品幾乎見不到。