食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
方便面生產(chǎn)線的效果因素
閱讀：6743 發(fā)布時間：2015-6-9方便面生產(chǎn)線介紹：
溫度控制系統(tǒng)能準(zhǔn)確控制油溫，使油炸方便面品質(zhì)優(yōu)良，可節(jié)省燃料費用，經(jīng)久耐用。油循環(huán)泵采用不銹鋼特殊耐高溫材質(zhì)制成，使用年限10年以上，采用多重過濾油炸用油，油質(zhì)清凈，油炸用油保質(zhì)期延長。*的控制系統(tǒng)與結(jié)構(gòu)，使用安全，便于清理。金龍油炸方便面機(jī)具有功效高、性能穩(wěn)定、安裝方便等特點，炸出的面塊香酥可口，色澤佳。自動化程度高。操作方便，能大幅度提高生產(chǎn)效率，節(jié)約生產(chǎn)成本。是國內(nèi)較*的方便面生產(chǎn)設(shè)備。
方便面生產(chǎn)線影響因素
1.在方便面生產(chǎn)線生產(chǎn)時要求面粉中濕面筋的含量要求在32--34%。濕面筋含量低或濕面筋質(zhì)量差都會影響面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使面團(tuán)的彈性、延伸性受到影響，給壓延時光滑、厚薄均勻的面片形成造成困難，并且會影響成品的口感和含油量。面粉的灰分含量高低，不僅會影響面粉的色澤和氣味，而且還會影響和面時面粉的均勻吸水，影響面筋網(wǎng)絡(luò)形成，對產(chǎn)品品質(zhì)有一定影響。此外，面粉的粒度對和面效果也有影響。
2.面粉中蛋白質(zhì)、淀粉只有充分吸水，才能達(dá)到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根據(jù)面粉含水量、蛋白質(zhì)含水量做相應(yīng)調(diào)整。在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水，對提高產(chǎn)品質(zhì)量有利。
3.添加適量的食鹽，這是精誠掛面的營養(yǎng)師經(jīng)過多次實驗得出來的結(jié)論。和面時適當(dāng)加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強(qiáng)化面筋，改良面團(tuán)加工性能。同時食鹽有防止面團(tuán)酸敗的作用。通常是：蛋白質(zhì)含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多加鹽，冬季少加。