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組織蛋白有些什么特點(diǎn)？
組織蛋白也就是俗話(huà)說(shuō)的人造肉，是以含蛋白物質(zhì)為主要原料，通過(guò)組織蛋白生產(chǎn)線(xiàn)加工產(chǎn)生的生產(chǎn)的一種蛋白質(zhì)較高的食品或食品原料，一般為干物質(zhì)，原料多用大豆加工產(chǎn)品，如脫脂大豆粉、濃縮蛋白、分離蛋白、谷朊粉等，形狀有粒狀、柱狀、塊狀等，使用時(shí)需要復(fù)水，即用水將浸泡后使用，組織蛋白在發(fā)達(dá)國(guó)家已有幾十年的歷史，而在我國(guó)才剛剛起步，很多人對(duì)它還很陌生。相信隨著加工技術(shù)的不斷發(fā)展，產(chǎn)品的口感、味道和組織狀態(tài)會(huì)更與肉接近，也會(huì)越來(lái)越被消費(fèi)者接受。
目前組織蛋白主要是以脫脂大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白或大豆分離蛋白等為原料，經(jīng)攪拌、擠壓、膨化等機(jī)械的和熱的作用下制成的產(chǎn)品。其營(yíng)養(yǎng)高、功能性較好，有以下特點(diǎn)：
1、經(jīng)過(guò)膨化機(jī)膨化，使其蛋白質(zhì)分子重新排列整齊，具有同方向組織結(jié)構(gòu)，類(lèi)似肉樣的多孔組織，因此有優(yōu)良的保水性與咀嚼感；
2、經(jīng)過(guò)短時(shí)高溫、高水份與高壓力下加工，消除了大豆中所含的各種有害物質(zhì)(尿素酶、皂素以及血球凝聚素等)，提高人體對(duì)蛋白的吸收消化能力，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著增加；
3、膨化時(shí)，由于出口處迅速減壓噴爆，可以除去大豆中的不良?xì)馕恫⒔档痛蠖沟鞍踪|(zhì)食用后的產(chǎn)氣性；
4、組織蛋白有良好的保油性，用它做出食品干凈，不油膩；
5、使用方便，用室溫水浸泡30分鐘，便可添加做成各種食品；
6、組織蛋白不含膽故醇，患有心血管病的人可以放心的食用；
7、組織蛋白是較理想的植物蛋白，含有人體必須的八種氨基酸；
8、組織蛋白形狀上分有片狀、大塊和顆粒型；從顏色上分有原色、紅色，使其實(shí)現(xiàn)的用途更加廣泛。