山東科弘微波設(shè)備研發(fā)制造裝備工廠應(yīng)對新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，微波解凍技術(shù)分析從乳制品科學(xué)的角度分析，大多數(shù)的奶酪都不適合冷凍，但是商業(yè)運(yùn)輸?shù)男枰?，以及長期保存的需要，將奶酪放在-18℃以下進(jìn)行冷凍保藏和冷凍運(yùn)輸，在這種溫度下，奶酪處于休眠期，幾乎停止了所有的成熟生物化學(xué)反應(yīng)，直接食用的奶酪，一般不建議冷凍，因?yàn)槔鋬龅倪^程中，奶酪中的水分會(huì)形成冰晶，刺破奶酪的組織結(jié)構(gòu)，會(huì)使奶酪的質(zhì)地變成粒狀或粉狀，組織結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生很大的變化，奶酪的口感和味道。

微波解凍內(nèi)外穿透，不需要熱傳導(dǎo)過程，提高生產(chǎn)效率，縮短解凍時(shí)間。不但提高微波效率和均勻性，微波速度快，效率高，縮短解凍時(shí)間，均勻性，解凍不化凍，保持奶酪食品的口味營養(yǎng)成分不受破壞，這個(gè)過程稱為可逆性解決了傳統(tǒng)解凍方式解凍后的奶酪變色的問題。微波解凍整體回溫均勻，速度快，保持冷凍產(chǎn)品的營養(yǎng)不受破壞。微波解凍是從-18℃左右通過微波解凍設(shè)備只需8～10分鐘就可回溫解凍到到-4℃～-2℃，微波915MHz穿透深度可達(dá)16公分，解凍后的物料溫度在0℃以下，以完成物料的解凍，可進(jìn)行剔骨、分割加工處理。微波解凍主要應(yīng)用于進(jìn)口冷鏈肉類制品，魚類制品，雞肉制品，水果制品，海產(chǎn)品，冷凍水果、冷凍草莓、冷凍果醬、果泥、蔬菜泥等。