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素肉、素雞是將低溫脫脂豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白經(jīng)擠壓膨化機(jī)的高溫高壓處理而成，產(chǎn)品有著良好的吸水性和保油性，素肉有著良好的纖維狀結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品口感類似于肉類，是一種非常理想的肉制品添加物,提高肉制品中蛋白的含量。
     產(chǎn)品項(xiàng) 目 指 標(biāo) ：水分（%） 7.0 max， 蛋白質(zhì)（%） 52 min， 脂肪（%） 1.0 max， 粗纖維（%） 5.0 max， 灰分（%） 6.0 max ，細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g） 30000 max， 大腸菌群個(gè)（/100g） 90/100g max 致病菌無。  

 

素雞塊： 材料：素雞2條，洋蔥1／4個(gè)，罐頭水蜜桃2片，芝麻1大匙
調(diào)味粉：
A料：淀粉1／2杯
B料：淡色醬油、白葡萄酒各2大匙，鹽1／2小匙，白開麥芽糖（或果醬）、細(xì)砂糖各1大匙，溫水1／2杯
加工方法：
1、素雞洗凈、切厚片，再對(duì)切一半，兩面沾裹A料，放入熱油鍋炸成金黃，撈出、瀝干油；洋蔥去皮、切末；水蜜桃切塊備用。
2、干鍋燒熱，炒香芝麻，撈出；鍋中再倒入2大匙油燒熱，爆香洋蔥屑，加入B料混合煮開，放入素雞塊及蜜桃塊拌勻，淋上1大匙熱油，盛入盤中，撒上芝麻即可。
健康人小語：芝麻中有一半是脂肪，為不飽和脂肪酸，能降低血中*，預(yù)防動(dòng)脈硬化，其中的*，可防止老化及預(yù)防白發(fā)叢生。
美味小提示：也可將蜜桃切片圍在盤邊，蜜汁素雞排中間，撒上芝麻。

素肉串：
      原料：大豆蛋白（如圖）、孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻
做法：1、大豆蛋白用水泡軟后，擠干水分，放入醬油、白胡椒粉、孜然粉、蘑菇精、適量生粉抓勻后腌20分鐘。2、用洗凈的竹簽將入味的大豆蛋白串好
3、平底鍋放油燒熱，將串好的素肉串并排放入鍋內(nèi)，并均勻地在兩面灑上少量辣椒粉、孜然粉，用中火煎。煎的過程中，一要不時(shí)淋點(diǎn)油在上面，二要不時(shí)地用鍋鏟壓實(shí)，使每塊都能充分煎到。待兩面都煎成金黃色，散上熟芝麻即可。心得：1、超市買的竹簽，回來后根據(jù)平底鍋的大小將竹簽（以全部能放入鍋內(nèi)為準(zhǔn)）斬?cái)唷?、腌味時(shí)要比正?？谖遁p一點(diǎn)，因?yàn)榧搴笪兜罆?huì)變重。3、煎時(shí)一定要用鍋鏟壓實(shí)，否則有些部分會(huì)煎不到，影響口感。