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技術文章

蛋糕模具選擇的一些注意點

閱讀:748發(fā)布時間:2021-1-28

 不論什么材質(zhì)的蛋糕模具,都有固底模具和活底模具之分。 

      活底模具的底部是可以自由裝卸的底片,在做很多蛋糕時側面剝離模具后底部輕輕往上頂就可以脫模,比較方便。 

      固底模具,顧名思義,底部是固定的,不可活動的,整個模具是一體的。一般來說適合采用水浴法烘烤的蛋糕類。因為底部固定,將模具直接放入水中即可。而活底模具如果采用水浴法,即便是包錫紙后放入水中也有漏水的可能性,即使不會漏水,錫紙隔熱不易導熱的特性也會容易導致蛋糕底部濕濕的不易烤熟。 

    綜合來講,活底模具比較適合戚風、海綿這一類不易脫模的蛋糕,而固底模具則適合各種芝士蛋糕、酸奶蛋糕等水浴法蛋糕。


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