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走進(jìn)加工車間 看機(jī)械化生產(chǎn)年糕如何提效保質(zhì)
閱讀：515 發(fā)布時(shí)間：2019-1-22
年糕是中華民族傳統(tǒng)的食品之一，深受人們喜愛。但年糕多以小作坊模式生產(chǎn)，網(wǎng)上一度流傳“某地驚現(xiàn)‘彈力年糕’”的視頻，即便辟謠也讓消費(fèi)者顧慮頗多。那么，今天筆者帶你走進(jìn)某年糕加工車間一探究竟！
年糕加工一般包括稱重、碾粉、軋粉、篩粉、拌粉、蒸粉、打糕、成型、切糕、冷卻、晾曬、包裝等，其中碾粉、篩粉、蒸煮、搗粉等環(huán)節(jié)工作尤為繁重，即便是起早貪黑也無法提高產(chǎn)量。
還沒進(jìn)入年糕加工車間，就需要經(jīng)歷風(fēng)淋系統(tǒng)，將身上所攜帶的毛發(fā)、塵埃粒子清除。區(qū)域內(nèi)設(shè)有清洗間、消毒區(qū)等，讓人感受到食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。
筆者看到大米的淘洗需要用到清洗設(shè)備。隨行人員表示年糕中糯米比例越高，口感越彈，這就是“彈力年糕”勁彈的奧秘。淘洗好的大米隨后進(jìn)入碾粉機(jī)中。據(jù)了解，五谷雜糧磨粉機(jī)由進(jìn)料、錐形磨和分離系統(tǒng)組成，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)投料式作業(yè)。另外，粉碎腔坡度采用特殊工藝設(shè)計(jì)，進(jìn)一步保證了磨粉的細(xì)膩度，同時(shí)操作使用方便，不易產(chǎn)生過扭矩或粘結(jié)面粉，確保年糕的口感。
之后經(jīng)過軋粉、篩粉、拌粉，就是蒸粉、打糕工序。據(jù)隨行人員介紹，傳統(tǒng)手工工藝實(shí)行“三蒸二百錘”，但產(chǎn)量過低。而蒸煮鍋、舂粉機(jī)的應(yīng)用，不僅提高了生產(chǎn)效率，利于規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還保證年糕的質(zhì)量安全。
進(jìn)入年糕包裝車間前還需要在年糕中加入生物抑菌劑，這使得年糕可以在常溫常態(tài)條件下，保存3個(gè)月不變質(zhì)。
體驗(yàn)有感：自動(dòng)化生產(chǎn)既能提率，又能保證年糕的口感與品質(zhì)，是未來不少年糕加工作坊發(fā)展的方向。另外，筆者希望相關(guān)食品設(shè)備制造企業(yè)能夠繼續(xù)加強(qiáng)研發(fā)，為企業(yè)提供更多的設(shè)備，提高年糕生產(chǎn)全程自動(dòng)化水平。
年糕加工一般包括稱重、碾粉、軋粉、篩粉、拌粉、蒸粉、打糕、成型、切糕、冷卻、晾曬、包裝等，其中碾粉、篩粉、蒸煮、搗粉等環(huán)節(jié)工作尤為繁重，即便是起早貪黑也無法提高產(chǎn)量。
還沒進(jìn)入年糕加工車間，就需要經(jīng)歷風(fēng)淋系統(tǒng)，將身上所攜帶的毛發(fā)、塵埃粒子清除。區(qū)域內(nèi)設(shè)有清洗間、消毒區(qū)等，讓人感受到食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。
筆者看到大米的淘洗需要用到清洗設(shè)備。隨行人員表示年糕中糯米比例越高，口感越彈，這就是“彈力年糕”勁彈的奧秘。淘洗好的大米隨后進(jìn)入碾粉機(jī)中。據(jù)了解，五谷雜糧磨粉機(jī)由進(jìn)料、錐形磨和分離系統(tǒng)組成，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)投料式作業(yè)。另外，粉碎腔坡度采用特殊工藝設(shè)計(jì)，進(jìn)一步保證了磨粉的細(xì)膩度，同時(shí)操作使用方便，不易產(chǎn)生過扭矩或粘結(jié)面粉，確保年糕的口感。
之后經(jīng)過軋粉、篩粉、拌粉，就是蒸粉、打糕工序。據(jù)隨行人員介紹，傳統(tǒng)手工工藝實(shí)行“三蒸二百錘”，但產(chǎn)量過低。而蒸煮鍋、舂粉機(jī)的應(yīng)用，不僅提高了生產(chǎn)效率，利于規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還保證年糕的質(zhì)量安全。
進(jìn)入年糕包裝車間前還需要在年糕中加入生物抑菌劑，這使得年糕可以在常溫常態(tài)條件下，保存3個(gè)月不變質(zhì)。
體驗(yàn)有感：自動(dòng)化生產(chǎn)既能提率，又能保證年糕的口感與品質(zhì)，是未來不少年糕加工作坊發(fā)展的方向。另外，筆者希望相關(guān)食品設(shè)備制造企業(yè)能夠繼續(xù)加強(qiáng)研發(fā)，為企業(yè)提供更多的設(shè)備，提高年糕生產(chǎn)全程自動(dòng)化水平。