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技術(shù)文章
煮餅的制作
閱讀：1815 發(fā)布時(shí)間：2011-4-15【原料】
面粉1400克，白糖300克，紅糖220克，蜂蜜550克，香油400克（實(shí)耗），飴糖1100克，芝麻仁650克，蘇打粉10克，清水少許（上述原料可制煮餅約5千克）。
【制法】
1.煮餅瓤：先將1100克面粉上籠蒸熟，晾干，搓碎，再摻入飴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、紅糖220克、少許清水、蘇打粉及剩余的生面粉300克，將上述原料搓揉成面團(tuán)（軟硬如蒸饃面團(tuán)）。
2.油煮：鍋上火加入香油約1000克，油熱后手揪面劑，揉成鴿蛋大的圓球，放鐵絲笊籬內(nèi)在水里蘸一下（可防止煮餅脫皮裂縫），瀝干水分，投入油鍋中，中火炸約3分鐘左右，待其外皮呈棗紅色時(shí)撈出。
3.滾汁：另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、飴糖600克熬制10分鐘，待能拉起長(zhǎng)絲則蜜汁熬成。將炸好的煮餅放入蜜汁內(nèi)浸約2分鐘（為使蜜汁滲入煮餅內(nèi)），然后撈出放入熟芝麻仁中翻滾，待芝麻仁粘勻后，煮餅即成。