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特色：皮紅肉嫩，醬香誘人，口味*。加工季節(jié)是每年立冬之后至立春之前。

    （1）原料配方。白條鴨10只，鹽1～1.5千克，一級(jí)醬油3.5千克，糖醬色20克、丁香10粒，黃酒0.5千克。

    （2）制作方法。①選擇大小適中、羽細(xì)體健的活鴨，宰殺、去毛、凈膛、斬腳，清洗后掛在通風(fēng)處晾干。②每只鴨用70克左右的食鹽均勻地擦在鴨體外部，再用60克左右的食鹽擦在鴨嘴、刀口和腹腔內(nèi)，再把鴨頭向胸前扭轉(zhuǎn)，夾在右翅下，平整地放入缸內(nèi)，并用竹片加石頭壓實(shí)，在O℃左右氣溫下，腌漬24～48小時(shí)，而后上下翻動(dòng)一次，繼續(xù)腌制24～48小時(shí)，取出掛通風(fēng)處瀝干。③瀝干后的鴨坯放入后備缸內(nèi)，加入醬油、丁香、黃酒，蓋上竹片用石塊壓實(shí)。在O℃左右氣溫下浸48～56小時(shí)，然后翻轉(zhuǎn)鴨身繼續(xù)浸漬24～48小時(shí)后起缸。④在浸過鴨的醬油中加入醬色（按25千克醬油加150克醬色的比例）煮沸，撇去浮沫，澆淋腌制過的鴨體，淋勻后瀝干，鴨體呈紅色，在日光下曬2～3天即為成品。上市前置通風(fēng)干燥處保存。