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打蛋機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)
閱讀：4722 發(fā)布時(shí)間：2013-4-19| 提 供 商 | 青島金貝克機(jī)械有限公司 | 資料大小 | 0K |
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Foodjx導(dǎo)讀：
打蛋機(jī)的工作原理
1、打蛋機(jī)操作時(shí)攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強(qiáng)制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實(shí)現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。
2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機(jī)攪拌的物料，因此打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速高于和面機(jī)轉(zhuǎn)速，一般在70~270r/min范圍內(nèi)，被稱作高速調(diào)和機(jī)。
3、打蛋機(jī)多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成。
打蛋機(jī)的保養(yǎng)方法
1、蛋糕不像面包類是以酵母發(fā)酵來膨脹的產(chǎn)品。蛋糕、西點(diǎn)等，是以蛋、油的膨脹力來使產(chǎn)品松軟，因此必須用打蛋機(jī)的打蛋球來打發(fā)。
2、必須停機(jī)換檔，不能換檔時(shí)，可撥動一下打蛋球，以避免齒輪撞擊之受損。
3、打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。
4、打蛋時(shí)請勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長使用壽命。
5、清理打蛋球上的面糊時(shí)，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。
打蛋機(jī)的工作原理
1、打蛋機(jī)操作時(shí)攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強(qiáng)制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實(shí)現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。
2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機(jī)攪拌的物料，因此打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速高于和面機(jī)轉(zhuǎn)速，一般在70~270r/min范圍內(nèi)，被稱作高速調(diào)和機(jī)。
3、打蛋機(jī)多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成。
打蛋機(jī)的保養(yǎng)方法
1、蛋糕不像面包類是以酵母發(fā)酵來膨脹的產(chǎn)品。蛋糕、西點(diǎn)等，是以蛋、油的膨脹力來使產(chǎn)品松軟，因此必須用打蛋機(jī)的打蛋球來打發(fā)。
2、必須停機(jī)換檔，不能換檔時(shí)，可撥動一下打蛋球，以避免齒輪撞擊之受損。
3、打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。
4、打蛋時(shí)請勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長使用壽命。
5、清理打蛋球上的面糊時(shí)，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。