食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
使用液體灌裝機(jī)灌裝啤酒時(shí)的注意事項(xiàng)
閱讀：2259 發(fā)布時(shí)間：2014-4-22
1．低溫灌裝
低溫灌裝是啤酒灌裝的基本要求。啤酒溫度低時(shí)CO2不易散失，泡沫產(chǎn)生量少，利于啤酒的灌裝。
（1）啤酒灌裝溫度在2℃作用，不要超過4℃，溫度高應(yīng)降溫后再灌裝。
?。?）每次灌裝前（尤其在氣溫高時(shí)），應(yīng)使用1～2℃的水將輸酒管道和灌裝機(jī)酒槽溫度降下來。
2．防止氧的進(jìn)入
啤酒灌裝過程中氧的進(jìn)入對(duì)啤酒質(zhì)量的危害很大，減少氧的進(jìn)入和降低氧化作用具有重要意義。
?。?）適當(dāng)降低灌裝壓力或適當(dāng)提高灌裝溫度，減少氧的溶解。要求采用凈化的CO2作抗壓氣源，或用抽真空充CO2的方法進(jìn)行灌裝。
（2）加強(qiáng)對(duì)瓶頸空氣的排除。啤酒灌裝后，壓蓋之前采用對(duì)瓶敲擊、噴射高壓水或CO2、滴入啤酒或超聲波振蕩等，使瓶內(nèi)啤酒釋放出CO2形成細(xì)密的泡沫向上涌出瓶口，以排除瓶頸空氣，該操作成為激沫或竄沫。
?。?）灌裝機(jī)盡可能靠近清酒罐，以降低酒輸送中的空氣壓力，或采用泵送的辦法，減少氧的溶解。
?。?）灌裝前要用水充滿管道和灌裝機(jī)酒槽，排除其中的空氣，再以酒頂水，減少酒與空氣的接觸。
?。?）清酒中添加抗氧化劑如*（或其鈉鹽）、亞硫酸氫鹽等。
3．滅菌
瓶裝熟啤酒的滅菌是保證啤酒生物穩(wěn)定性的手段，必須控制好滅菌溫度和滅菌時(shí)間，保證滅菌效果。同時(shí)，要避免滅菌溫度過高或滅菌時(shí)間過長，以減少啤酒的氧化。滅菌后的啤酒要盡快冷卻到一定溫度以下（要求35℃以下）。
4.要保證潔凈
?。?）包裝容器的潔凈所使用的包裝容器必須經(jīng)過清洗和嚴(yán)格檢查，不能使包裝后的啤酒污染。
?。?）灌裝設(shè)備的潔凈對(duì)灌裝設(shè)備尤其是灌裝機(jī)的酒閥、酒槽要進(jìn)行刷洗和滅菌，灌酒結(jié)束后每班應(yīng)走水，加入消毒液殺菌，每周要對(duì)酒閥、酒槽、酒管進(jìn)行刷洗和滅菌，凡與啤酒接觸的部分都不能有積垢、酒石和雜菌，灌酒設(shè)備與其它設(shè)備隔絕，灌裝機(jī)的潤滑部分與灌酒部分應(yīng)防止交叉污染，輸送帶的潤滑要用的肥皂水或潤滑油。
（3）管道的潔凈一切管道尤其是與啤酒直接或間接接觸的管道，都要保持潔凈，每天要走水，每周要刷洗，每次要滅菌。
?。?）壓縮空氣或CO2的潔凈用于加壓的壓縮空氣或CO2都要進(jìn)行凈化，對(duì)無油空壓機(jī)送出的壓縮空氣要進(jìn)行脫臭、干燥或氣水分離，要經(jīng)常清理空氣過濾器，及時(shí)更換脫臭過濾介質(zhì)，排除氣水分離器中的積水。對(duì)CO2要經(jīng)過凈化、干燥處理，保證CO2純度達(dá)99.5%以上。
?。?）環(huán)境的潔凈保持灌酒間環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每班進(jìn)行清潔、滅菌。
低溫灌裝是啤酒灌裝的基本要求。啤酒溫度低時(shí)CO2不易散失，泡沫產(chǎn)生量少，利于啤酒的灌裝。
（1）啤酒灌裝溫度在2℃作用，不要超過4℃，溫度高應(yīng)降溫后再灌裝。
?。?）每次灌裝前（尤其在氣溫高時(shí)），應(yīng)使用1～2℃的水將輸酒管道和灌裝機(jī)酒槽溫度降下來。
2．防止氧的進(jìn)入
啤酒灌裝過程中氧的進(jìn)入對(duì)啤酒質(zhì)量的危害很大，減少氧的進(jìn)入和降低氧化作用具有重要意義。
?。?）適當(dāng)降低灌裝壓力或適當(dāng)提高灌裝溫度，減少氧的溶解。要求采用凈化的CO2作抗壓氣源，或用抽真空充CO2的方法進(jìn)行灌裝。
（2）加強(qiáng)對(duì)瓶頸空氣的排除。啤酒灌裝后，壓蓋之前采用對(duì)瓶敲擊、噴射高壓水或CO2、滴入啤酒或超聲波振蕩等，使瓶內(nèi)啤酒釋放出CO2形成細(xì)密的泡沫向上涌出瓶口，以排除瓶頸空氣，該操作成為激沫或竄沫。
?。?）灌裝機(jī)盡可能靠近清酒罐，以降低酒輸送中的空氣壓力，或采用泵送的辦法，減少氧的溶解。
?。?）灌裝前要用水充滿管道和灌裝機(jī)酒槽，排除其中的空氣，再以酒頂水，減少酒與空氣的接觸。
?。?）清酒中添加抗氧化劑如*（或其鈉鹽）、亞硫酸氫鹽等。
3．滅菌
瓶裝熟啤酒的滅菌是保證啤酒生物穩(wěn)定性的手段，必須控制好滅菌溫度和滅菌時(shí)間，保證滅菌效果。同時(shí)，要避免滅菌溫度過高或滅菌時(shí)間過長，以減少啤酒的氧化。滅菌后的啤酒要盡快冷卻到一定溫度以下（要求35℃以下）。
4.要保證潔凈
?。?）包裝容器的潔凈所使用的包裝容器必須經(jīng)過清洗和嚴(yán)格檢查，不能使包裝后的啤酒污染。
?。?）灌裝設(shè)備的潔凈對(duì)灌裝設(shè)備尤其是灌裝機(jī)的酒閥、酒槽要進(jìn)行刷洗和滅菌，灌酒結(jié)束后每班應(yīng)走水，加入消毒液殺菌，每周要對(duì)酒閥、酒槽、酒管進(jìn)行刷洗和滅菌，凡與啤酒接觸的部分都不能有積垢、酒石和雜菌，灌酒設(shè)備與其它設(shè)備隔絕，灌裝機(jī)的潤滑部分與灌酒部分應(yīng)防止交叉污染，輸送帶的潤滑要用的肥皂水或潤滑油。
（3）管道的潔凈一切管道尤其是與啤酒直接或間接接觸的管道，都要保持潔凈，每天要走水，每周要刷洗，每次要滅菌。
?。?）壓縮空氣或CO2的潔凈用于加壓的壓縮空氣或CO2都要進(jìn)行凈化，對(duì)無油空壓機(jī)送出的壓縮空氣要進(jìn)行脫臭、干燥或氣水分離，要經(jīng)常清理空氣過濾器，及時(shí)更換脫臭過濾介質(zhì)，排除氣水分離器中的積水。對(duì)CO2要經(jīng)過凈化、干燥處理，保證CO2純度達(dá)99.5%以上。
?。?）環(huán)境的潔凈保持灌酒間環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每班進(jìn)行清潔、滅菌。