【詳細(xì)說(shuō)明】 Foodjx導(dǎo)讀：影響
風(fēng)幕柜食物凍結(jié)速度的因素
1、冷卻介質(zhì)的溫度。在相同條件下，風(fēng)幕柜冷卻介質(zhì)溫度越低，凍結(jié)速度越快。
2、對(duì)流換熱系數(shù)的影響，即空氣的流動(dòng)速度，流速越快，凍結(jié)速度越快。
3、食品成分的影響。食品中含水量高，凍結(jié)速凍快。脂肪和空氣含量高。凍結(jié)速度慢。
4、食品規(guī)格的影響。超市風(fēng)幕柜食品的形狀、大小、薄厚是影響的主要因素。在其他條件不變的情況下，凍結(jié)時(shí)間和食品厚度的平方成正比。
要預(yù)冷蔬菜的特性、包裝類型，要發(fā)揮設(shè)備的zui高利用效率就要首先考慮蔬菜的種類，進(jìn)而依據(jù)蔬菜自身的要求選擇成本低、效益好的風(fēng)幕冷凍柜預(yù)冷方式。
大部分葉菜適宜冷風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷；根莖菜適宜水預(yù)冷、冷風(fēng)預(yù)冷；小的果菜盒結(jié)球葉菜適宜冷風(fēng)預(yù)冷；風(fēng)幕冷凍柜雙機(jī)雙溫設(shè)計(jì)，更加靈活規(guī)劃存儲(chǔ)空間，食品擺放方便；如蔬菜產(chǎn)地生產(chǎn)品種較多，數(shù)量又不太大時(shí)，選擇預(yù)冷庫(kù)預(yù)冷或差壓預(yù)冷；如產(chǎn)地主要生產(chǎn)葉菜且供應(yīng)市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)要求較高，可考慮用真空預(yù)冷；如以根莖菜生產(chǎn)為主，且當(dāng)?shù)厮从直容^充足，可考慮水預(yù)冷設(shè)備。
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