苦蕎茶，并非傳統(tǒng)意義上的茶（綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等），嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是一種炒米茶。

苦蕎茶是將苦蕎的種子苦蕎米經(jīng)過(guò)篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品。苦蕎，屬蓼科雙子葉植物，因外殼呈黑色也稱(chēng)黑苦蕎、黑珍珠，學(xué)名韃靼蕎（Tartary Buckwheat）?？嗍w麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長(zhǎng)在高寒山區(qū)，籽粒供食用。目前大多學(xué)者認(rèn)同苦蕎發(fā)源于中國(guó)，它在世界上主要分布在我國(guó)西南和華北等地山區(qū)，產(chǎn)地主要為四川、云南、貴州和山西。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)《本草綱目》記載：苦蕎麥味苦，性平寒，益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力的作用，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的八大營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。

據(jù)科學(xué)工作者證實(shí)，苦蕎茶中含有黃酮類(lèi)物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70～90%，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒(méi)有。

近年人們又研究出了苦蕎麥中的營(yíng)養(yǎng)成分以及它對(duì)人體的抗衰老等保健作用，結(jié)果表明：在苦蕎茶中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時(shí)還含有18種天然氨基酸，總含量達(dá)到11.82%，并含有9種脂肪酸，對(duì)幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，對(duì)成年人可防止冠心病的發(fā)生。

　^[2]相信不少人喝過(guò)苦蕎茶，但有幾個(gè)知道苦蕎茶的作用有哪些？其實(shí)苦蕎茶的作用很大，清熱降火、消食化滯、涼血消腫、美容養(yǎng)顏等，苦蕎茶的作用大，苦蕎茶的副作用可以說(shuō)是沒(méi)有，這樣的保健茶，你能拒絕嗎？ 
　中醫(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用?？嗍w茶其所含蘆丁可軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓，減肥敗毒、清理人體垃圾、激活胰島素分泌等功效。富含蛋白質(zhì)礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質(zhì)，可健脾開(kāi)胃、通便潤(rùn)腸、美容養(yǎng)顏、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機(jī)能，具有神奇的養(yǎng)肝、護(hù)肝和解酒功能，是便秘患者和現(xiàn)代“富貴病”的克星。長(zhǎng)期飲用有益身體健康。

苦蕎麥中含有黃酮類(lèi)物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70～90%，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒(méi)有。 
　苦蕎麥除具有蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有*的保健功能?？嗍w麥中含有一種特殊的類(lèi)黃酮物質(zhì)——蘆丁，這種物質(zhì)能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進(jìn)傷口愈合、消炎、抗過(guò)敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦蕎麥中還有一種療效成分——維生素E，它具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可抑制和消除人體內(nèi)過(guò)剩的自由基，活化巨噬細(xì)胞，消除皮膚的色素沉積，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，減輕抗癌藥物的負(fù)作用。苦蕎麥中的膳食纖維能促進(jìn)有毒物質(zhì)的排泄，降低血清的總膽固醇及 LDL膽固醇的含量?？嗍w麥中的活性元素硒在人體內(nèi)可與金屬結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的"金屬—硒—蛋白"復(fù)合物，有助于體內(nèi)有毒物質(zhì)的排除。中醫(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。 
　近年人們又研究出了苦蕎麥中的營(yíng)養(yǎng)成分以及它對(duì)人體的抗衰老等保健作用，結(jié)果表明：在苦蕎麥中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時(shí)還含有18種天然氨基酸，總含量達(dá)到11.82%，并含有9種脂肪酸，對(duì)幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，對(duì)成年人可防止冠心病的發(fā)生。 
　苦蕎茶內(nèi)含人體所需的多種微量元素如：鈣、磷、鐵、鎂、硒等氨基酸。據(jù)《本草綱目》記載“蕎麥性味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用”。長(zhǎng)期飲用本品，可改善身體狀況，降低高血糖、高血壓、高血脂的發(fā)病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。 
 

　苦蕎茶是產(chǎn)品，苦蕎茶的副作用可以說(shuō)是沒(méi)有，不必?fù)?dān)心。
 

1． 肥胖者^[3]

2． 經(jīng)常在外用餐的人士　

3． 經(jīng)常坐或者駕駛汽車(chē)的人士4． 經(jīng)常精神緊張的腦力勞動(dòng)者

5． 飲酒過(guò)量人士

6． 習(xí)慣性便秘者

7． 患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士

8． 患有糖尿病的人士

9． 妊娠期的女士

10. 缺乏維生素和微量元素者

11. 需要抗癌防癌者

12.有胃炎和胃潰瘍病史的人士。

13.小便不利者。

很久以前天大旱，連續(xù)幾月滴雨未下，莊稼顆粒無(wú)收，百姓苦不堪言。眼看到了秋收季節(jié)了，百姓還在祈雨，龍王爺實(shí)在看不下去了，便跑到玉帝那里去說(shuō)了些好話(huà)。玉帝聽(tīng)說(shuō)人間這樣遭難，很覺(jué)的有些失職，趕緊安排下場(chǎng)透雨。龍王向玉帝稟報(bào)說(shuō)，現(xiàn)在下雨也無(wú)濟(jì)于事了，天氣漸涼了，已經(jīng)沒(méi)有什么作物可以開(kāi)花結(jié)籽了。玉帝究竟是*，有非凡的智慧，慢慢睜開(kāi)眼說(shuō)，這樣吧，邊說(shuō)邊用手在他脖子上搓了幾下，這里有些種子，深秋下霜時(shí)就有收獲了。說(shuō)著把手里的泥撒向人間，落在坡的陰面后來(lái)長(zhǎng)出來(lái)就是苦蕎，因?yàn)槭怯竦鄄弊由系哪嘧兊模钥嗍w籽的顏色至今還是那么油光發(fā)亮。

直到現(xiàn)在每遇旱年，什么作物都不能種了，就種蕎麥，只有它在下霜時(shí)還有收獲，窮人喜歡它。

相傳在古晉朝時(shí)，國(guó)君育有九子，分域而治。有年，瘟疫流傳甚廣，病者四肢乏力，高燒不止，吃藥也無(wú)濟(jì)于事。短短十日，死傷無(wú)數(shù)。頓時(shí)，軍民人人自危。且說(shuō)八太子殊，治國(guó)有方，素有賢名。目睹百姓食不果腹、病魔纏身，心如刀割。每日必焚香求神佑民。殊遂上書(shū)為民請(qǐng)命避禍，隨后攜民眾三千，入雁門(mén)地帶。每有民眾生病，殊總問(wèn)病在側(cè)，重淚相伴。食糧將罄，瘟風(fēng)正盛，殊與民采野果、野菜度日。這天，掌管天庭司藥的神農(nóng)氏采藥歸，化作乞兒，混在民眾中，欲掌控病情，解民倒懸。殊待如賓。神農(nóng)感其誠(chéng)懇憫農(nóng)，將疫情上奏玉帝，久無(wú)帝訊。而瘟風(fēng)日盛。神農(nóng)情急，遂冒死盜來(lái)玉帝雁門(mén)苦蕎仙麥，撒向雁門(mén)大地。翌日，遍野雁門(mén)苦蕎麥。殊率民眾采收麥粒。軍民不忌其苦，唯求果腹不饑。數(shù)日，瘟疾不治而愈，百姓得以安康。

追溯雁門(mén)苦蕎的歷史，早在宋朝就已有了“救皇糧”的故事。

*，楊家將為中國(guó)歷代所推崇，有著清正高尚的民族氣節(jié)。一次，宋太宗及楊家將被遼軍圍于雁門(mén)關(guān)，幾近斷糧。太宗饑餓難忍，全身無(wú)力。士兵也大多體力消耗殆盡，傷病滿(mǎn)營(yíng)，但缺醫(yī)少藥而無(wú)法救治，戰(zhàn)斗力大減。此時(shí)，百姓拿出當(dāng)?shù)孛a(chǎn)雁門(mén)苦蕎支援將士。饑餓多日的宋軍，終于吃了頓飽飯，太宗更是贊嘆苦蕎的香醇美味。連食數(shù)日后，太宗體力充盈，將士們的病況更是不治自愈，*戰(zhàn)斗力得到恢復(fù)。

眾人無(wú)不稱(chēng)奇，但不知奧妙何在，認(rèn)為這是上天在保佑大宋，就將雁門(mén)苦蕎稱(chēng)為“救皇糧”。細(xì)心的楊家將詢(xún)問(wèn)當(dāng)?shù)匕傩?，才知道?dāng)?shù)匕傩沼腥烁杏X(jué)身體不爽時(shí)，很少有人吃藥，而是連吃幾頓雁門(mén)苦蕎飯，病即自愈。

后經(jīng)幾番苦戰(zhàn)，楊家將終于突破包圍，擊退遼軍。得勝回朝后，太宗仍念念不忘此事，御書(shū)“中國(guó)*蕎”贈(zèng)送當(dāng)?shù)匕傩?，表達(dá)對(duì)雁門(mén)苦蕎救皇有功的感激之意，并下令當(dāng)?shù)毓賳T將雁門(mén)苦蕎作為“貢品”連年上貢。

正因?yàn)檠汩T(mén)苦蕎的特殊療效和神奇色彩，它在雁門(mén)當(dāng)?shù)夭庞?ldquo;土四環(huán)素”的稱(chēng)謂。

主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒(méi)有！

苦蕎麥含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強(qiáng)了苦蕎粉的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

下表是苦蕎跟其他粗糧營(yíng)養(yǎng)對(duì)比：

注：中華人民共和國(guó)商業(yè)部谷物化學(xué)研究所

苦蕎中的淀粉含量在63.3%-72.5%，研究發(fā)現(xiàn)苦蕎的淀粉的含有相對(duì)高比例的耐消化淀粉有利于葡萄糖緩慢釋放，因此苦蕎可用作糖尿病的良好膳食品種。

苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對(duì)老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復(fù)其彈性。對(duì)防止腦溢血、維持眼循環(huán)，保護(hù)和增進(jìn)視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對(duì)防止氧化和治療不育癥有效，并有促進(jìn)細(xì)胞再生、防止衰老作用。

也稱(chēng)膳食纖維。含量達(dá)到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

苦蕎麥中油酸和亞油酸含量*，而亞油酸是人體zui重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成！對(duì)幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用。對(duì)成年人可防止冠心病。同時(shí)因含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)（2，4二羥基順式肉桂酸），有預(yù)防雀斑及老年斑的作用，是美容護(hù)膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白，皮膚細(xì)嫩。

含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴(lài)氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。

苦蕎的氨基酸含量高，從下表可比較出其中人體必需的8種氨基酸含量都高于小麥、大米和玉米?？嗍w和大宗糧食8種人體必須氨基酸含量比較%

注：中華人民共和國(guó)商業(yè)部谷物化學(xué)研究所

苦蕎中的黃酮類(lèi)物質(zhì)主要成分一蘆丁，具有維持血管張力，降低其通透性，減少脆性，維持微血管循環(huán)。苦蕎黃酮對(duì)冠心病、心腦血管病和周?chē)懿【哂辛己玫氖朝熥饔谩?/div>

制作過(guò)程

黑苦蕎茶