生鮮、速凍食品往往需要冷藏、冷凍設(shè)備保鮮，超市里一臺(tái)臺(tái)大型冷藏柜、冷凍箱成為大家購(gòu)買生鮮的一大招牌。然而，冷藏柜是否都開(kāi)足馬力運(yùn)行，是否都達(dá)到了食品保鮮要求的溫度，一般消費(fèi)者都不得而知，但可能買回去的食品沒(méi)到保質(zhì)期就壞了。記者昨天從有關(guān)部門獲悉，《超市購(gòu)物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》近日已通過(guò)國(guó)家評(píng)審，其中對(duì)生鮮食品較為突出的保鮮問(wèn)題有了硬杠杠。
《超市購(gòu)物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》中明確：“貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)，冷藏庫(kù)(柜)溫度為-2℃至5℃，冷凍庫(kù)(柜)溫度低于-18℃，熱柜的溫度達(dá)到60℃以上。"
去年，杭城街頭巷尾一下子冒出許多家生鮮超市，有賣蔬菜的，有專賣水產(chǎn)的。但時(shí)至今日，不少生鮮超市已關(guān)門大吉。有的小型生鮮超市根本沒(méi)有冷藏設(shè)備，經(jīng)營(yíng)者反映，一天下來(lái)，賣掉的產(chǎn)品還是爛掉的多。記者在東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采訪過(guò)一家水產(chǎn)超市，經(jīng)營(yíng)者訴苦說(shuō)，冷柜開(kāi)一天的電費(fèi)就得上百元，要相當(dāng)大的銷量才能保本，小超市實(shí)在難以為繼。
據(jù)*和中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，部分超市為達(dá)到低成本擴(kuò)張，在設(shè)備上縮減開(kāi)支，對(duì)食品安全相關(guān)設(shè)施投入不足，造成冷凍食品的冷庫(kù)建設(shè)與冷柜條件達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、一些超市冷柜zui高層達(dá)不到商品冷藏的溫度要求，同時(shí)在衛(wèi)生用具及消毒洗液方面的投入也不足，從而導(dǎo)致生鮮食品安全問(wèn)題突出。據(jù)介紹，許多超市因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈而上馬生鮮產(chǎn)品，但實(shí)際情況很可能是負(fù)債經(jīng)營(yíng)。以速凍和保鮮食品為例，一般賣場(chǎng)都使用大功率、耗電量大的速凍冷藏柜，經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)較高，難免出現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)者停停開(kāi)開(kāi)、或調(diào)高溫度，以節(jié)約成本。而有的超市，采取將不夠新鮮但是未過(guò)保質(zhì)期的食品做成熟食再次銷售，以彌補(bǔ)虧損。
記者就此采訪杭城幾家超市。聯(lián)華、麥德龍等超市表示，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)應(yīng)該對(duì)大超市有利，大型連鎖超市憑借其雄厚實(shí)力和龐大的采購(gòu)量，在保鮮設(shè)備上投入也較有保障。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施給生鮮經(jīng)營(yíng)做出明確規(guī)范，還提高了超市食品采購(gòu)及銷售的門檻，淘汰一些不規(guī)范的小型超市，有利于促進(jìn)行業(yè)的整合提升。
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