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夾層鍋從結(jié)構(gòu)上分為立式、立式攪拌、可傾式
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夾層鍋從結(jié)構(gòu)上分為立式、立式攪拌、可傾式
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雙層水浴殺菌鍋
雙層水浴殺菌鍋是通過將熱水罐水加熱后，熱水進(jìn)入到工藝罐來殺菌的，工藝罐的熱水可以升高比殺菌溫度高10度，
例如：熱水罐熱水加熱溫度可以設(shè)定為130度，殺菌溫度設(shè)定為121度，當(dāng)熱水進(jìn)入到工藝罐與產(chǎn)品充分混合后的溫度為110度，從110度升溫到121度假設(shè)需要8分鐘；
這樣的好處是：提高熱水進(jìn)入到工藝罐與產(chǎn)品混合后的溫度，能夠達(dá)到縮短升溫時(shí)間的目的，
1升溫時(shí)間縮短，整個(gè)殺菌周期縮短，提率； 2產(chǎn)品在升溫階段浸泡在熱水里的時(shí)間縮短，從而達(dá)到高溫短時(shí)殺菌的目的，使產(chǎn)品的色澤不易發(fā)黃，口感好，營養(yǎng)保持高。