鋸骨機的使用
　　
　　鋸骨機是用來分割大塊帶骨原料的機器。加工原料置于鋸骨機工作臺面的鋸齒前端，然后根據(jù)烹調(diào)成形要求，調(diào)節(jié)擋板，確定加工厚度，打開鋸骨機側面的開關，用專門的塑料板推動原料，使鋸條緩緩鋸進原料。鋸骨機可用來分割火腿、大排、肋排、腳爪、牛排等帶骨原料及冰凍大塊原料。特別是切割西式牛排，由于其加工厚度易于控制，出品成形整齊，工效高，是其他設備*的。
　　
　　鋸骨機生產(chǎn)程序較為復雜，安全防護要求較高，因此在使用前廚房的設備管理必須仔細閱讀使用說明，熟悉操作程序及安全要求，方可使用。
　　
　　鋸骨機使用時，要注意原料推進速度必須緩慢而勻速，切忌時快時慢或強行快速推進，以免損傷鋸條和電動機。另外，分割原料時，鋸條在原料內(nèi)的行進路線要直，切忌拐彎，否則極易折斷鋸條，造成危險。
　　
　　鋸骨機的維護與保養(yǎng)
　　
　　（1）使用完畢后，用溫水清洗鋸條、臺面，除盡骨屑、碎肉。
　　
　　（2）擦干水跡。清洗時，不能將水滴入電機內(nèi)。
　　
　?。?）定期給軸、輪上潤滑油。
　　
　?。?）經(jīng)常檢查機器上鋸條和聯(lián)結點。
　　
　　（5）清洗保養(yǎng)后，罩上蓋子。