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月餅成型機制作生產時易發(fā)生的問題
月餅成型機制作生產時易發(fā)生的問題。
月餅成型機用在食品生產加工行業(yè)中，主要用于各種普通月餅及精致月餅的生產制作，本機操作簡單，使用維修方便，質量和性能穩(wěn)定，壓制出的月餅具有形狀佳、質量高等特點，特別適應于廣大月餅廠家使用。
1.適用于月餅等各類包餡食品制作。
2.其控制系統(tǒng)是由觸控屏PLC人機界面，具配方儲存記憶功能，無需重復測重，操作方便。
3.機械耐用，主要電器控制原件均采用產品，保證長時間正常運行。
4.不銹鋼外型設計封裝，衛(wèi)生清潔耐用。
月餅成型機制作生產易出現(xiàn)的問題：
1.月餅餅皮靜置時間不夠，糖、油、面粉沒有充分融合，餅皮偏軟，包餅時餅皮太多，焙烤時腰身餅皮受熱下泄。建議適當使用改良劑防止餅皮下泄，延長餅皮靜止時間。
2.轉化糖漿濃度太低，水分含量高，餅皮偏軟，包餅時餅皮太多，焙烤時腰身餅皮受熱下泄。建議轉化糖漿的折光度控制在80-82之間。
3.餡料的折光度過低，水分含量高，導致餡料軟，焙烤月餅容易出現(xiàn)大腳問題。建議餡料的折光度控制在71-72之間，水分控制在21%-23%左右。
4.蓮蓉質量差，導致餡料持油、糖能力差，容易導致月餅塌陷、大腳。建議選用品質好的原料。
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