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水果打蠟，有害沒害？
閱讀：863 發(fā)布時間：2012-7-11| 提 供 商 | 靖江艾莉特食品機械有限公司 | 資料大小 | 0K |
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zui近，有網(wǎng)友發(fā)微博說，洗蘋果時感覺黏糊糊的總像是沒洗干凈，索性找來刀子刮擦蘋果表皮。這一刮不要緊，刮出很多白色粉末，上網(wǎng)一查，居然是蠟!
一時間，“連皮吃蘋果=吃蠟燭?”這一說法不脛而走。水果打蠟，當(dāng)真可怕?
水果為什么要打蠟?水果上面的蠟是什么，吃下去會不會對人體有害?……
首先，水果打蠟并不等同于“地溝油”、“色素飲料”等造假食品。水果摘下后進行打蠟等處理，是正常和必要的。大部分水果如以原始狀態(tài)上市，很快就會腐爛。而且蘋果等水果，其新鮮果皮表面本身就存在一層很薄的果蠟，這是植物本身分泌出來的，可以避免水果快速失去水分及外界微生物的侵襲。
當(dāng)然，更常見的是人工給水果打蠟，目的在于保鮮。一般說來，蘋果或橙子等水果采摘后，要*行清洗和水冷卻；在分級包裝的時候，就用打蠟機給水果打蠟。
水果打蠟以后，可以減少水分流失、抑制微生物入侵、減少果實腐爛，還可以抑制植物的采后呼吸作用，延緩后熟和減少養(yǎng)分的消耗。一些進口水果需要經(jīng)過長途運輸和儲存，打蠟更是可以大大延長它們的貨架期。
另一方面，水果打蠟以后可以保持鮮亮的顏色，使之更加美觀。1995年以來，市場上銷售的蘋果、柑橘等都必須經(jīng)過打蠟處理，發(fā)達國家的水果采后打蠟率達到了80％~90％。
我國是允許在鮮水果表面打蠟的，但必須使用符合規(guī)定的食用蠟。食用蠟是動植物天然蠟的提取物（水果本身也會天然形成這種物質(zhì)），它的安全性是經(jīng)過評估的。
我國2011版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（）規(guī)定，可以在水果表面使用的食用蠟包括巴西棕櫚蠟和嗎啉脂肪酸鹽果蠟。前者是從生長于巴西東北部的棕櫚樹葉上提取的天然植物蠟，在水果表面的zui大使用量為0.0004克/千克；后者是以嗎啉脂肪酸鹽為乳化劑、用天然動植物蠟及水制成的果蠟，可以涂敷在柑橘、蘋果等果實表面，形成薄膜。
國家規(guī)定，嗎啉脂肪酸鹽果蠟可按生產(chǎn)實際需要適量使用。此外，目前果品企業(yè)還有采用納米保鮮果蠟、殼聚糖果蠟和中藥保鮮果蠟等較安全的新技術(shù)，但尚未*推廣。
因此，如果嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)給水果打蠟，安全性是值得信賴的。
當(dāng)然，市場上水果品種和質(zhì)量差異很大，不排除一些不法商販?zhǔn)褂孟鄬Ρ阋说墓I(yè)石蠟給水果打蠟，并在蠟中加入顏料為水果上色。工業(yè)石蠟成分復(fù)雜，可能含有鉛、砷等重金屬。顯然，這些對人體是有害的；而且工業(yè)蠟中的有害成分，可能會小部分滲透果皮，若是如此，連削皮都不能做到萬元一失。
那么，如何分辨食用蠟和工業(yè)蠟涂敷的水果呢?
目前，并沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。一般來講，涂抹食用蠟的水果，其果皮表面的膜會比較薄、比較亮；工業(yè)蠟涂抹，多半是不法人員手工操作，涂層相對會厚一些。另外，工業(yè)用蠟是有顏色的，用紙巾使勁擦，紙巾會被染色。如果是顏色特別鮮艷，僅用手擦就會掉色的水果，不要購買。上述僅是筆者經(jīng)驗之談。消費者在實際生活中，為保險起見，可以使用溫?zé)猁}水洗刷水果，然后再削皮食用，這樣可以更放心一些。
一時間，“連皮吃蘋果=吃蠟燭?”這一說法不脛而走。水果打蠟，當(dāng)真可怕?
水果為什么要打蠟?水果上面的蠟是什么，吃下去會不會對人體有害?……
首先，水果打蠟并不等同于“地溝油”、“色素飲料”等造假食品。水果摘下后進行打蠟等處理，是正常和必要的。大部分水果如以原始狀態(tài)上市，很快就會腐爛。而且蘋果等水果，其新鮮果皮表面本身就存在一層很薄的果蠟，這是植物本身分泌出來的，可以避免水果快速失去水分及外界微生物的侵襲。
當(dāng)然，更常見的是人工給水果打蠟，目的在于保鮮。一般說來，蘋果或橙子等水果采摘后，要*行清洗和水冷卻；在分級包裝的時候，就用打蠟機給水果打蠟。
水果打蠟以后，可以減少水分流失、抑制微生物入侵、減少果實腐爛，還可以抑制植物的采后呼吸作用，延緩后熟和減少養(yǎng)分的消耗。一些進口水果需要經(jīng)過長途運輸和儲存，打蠟更是可以大大延長它們的貨架期。
另一方面，水果打蠟以后可以保持鮮亮的顏色，使之更加美觀。1995年以來，市場上銷售的蘋果、柑橘等都必須經(jīng)過打蠟處理，發(fā)達國家的水果采后打蠟率達到了80％~90％。
我國是允許在鮮水果表面打蠟的，但必須使用符合規(guī)定的食用蠟。食用蠟是動植物天然蠟的提取物（水果本身也會天然形成這種物質(zhì)），它的安全性是經(jīng)過評估的。
我國2011版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（）規(guī)定，可以在水果表面使用的食用蠟包括巴西棕櫚蠟和嗎啉脂肪酸鹽果蠟。前者是從生長于巴西東北部的棕櫚樹葉上提取的天然植物蠟，在水果表面的zui大使用量為0.0004克/千克；后者是以嗎啉脂肪酸鹽為乳化劑、用天然動植物蠟及水制成的果蠟，可以涂敷在柑橘、蘋果等果實表面，形成薄膜。
國家規(guī)定，嗎啉脂肪酸鹽果蠟可按生產(chǎn)實際需要適量使用。此外，目前果品企業(yè)還有采用納米保鮮果蠟、殼聚糖果蠟和中藥保鮮果蠟等較安全的新技術(shù)，但尚未*推廣。
因此，如果嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)給水果打蠟，安全性是值得信賴的。
當(dāng)然，市場上水果品種和質(zhì)量差異很大，不排除一些不法商販?zhǔn)褂孟鄬Ρ阋说墓I(yè)石蠟給水果打蠟，并在蠟中加入顏料為水果上色。工業(yè)石蠟成分復(fù)雜，可能含有鉛、砷等重金屬。顯然，這些對人體是有害的；而且工業(yè)蠟中的有害成分，可能會小部分滲透果皮，若是如此，連削皮都不能做到萬元一失。
那么，如何分辨食用蠟和工業(yè)蠟涂敷的水果呢?
目前，并沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。一般來講，涂抹食用蠟的水果，其果皮表面的膜會比較薄、比較亮；工業(yè)蠟涂抹，多半是不法人員手工操作，涂層相對會厚一些。另外，工業(yè)用蠟是有顏色的，用紙巾使勁擦，紙巾會被染色。如果是顏色特別鮮艷，僅用手擦就會掉色的水果，不要購買。上述僅是筆者經(jīng)驗之談。消費者在實際生活中，為保險起見，可以使用溫?zé)猁}水洗刷水果，然后再削皮食用，這樣可以更放心一些。