微波殺菌設備對食品保鮮技術對照表
　　運用微波殺菌綜合保鮮技術可使風鵝的保質期在30℃恒溫和15~36℃室溫條件下達到六個月；北京烤鴨達到商業(yè)無菌的要求；清蒸鱸魚、扁魚、黃魚30℃恒溫達三個月以上。各組試驗樣品色香味等感官性狀不變。微波殺菌不等于保鮮。關鍵詞：微波殺菌；微波設備；殺菌助劑；配套技術；肉禽制品保鮮；常溫保存；六個月。熟肉（禽）制品的傳統(tǒng)保存方法一般為冷藏和高溫滅菌。冷藏可保持制品的色香味和組織狀態(tài)，但必需以冷鏈作保證，投資和使用成本較高，且產品不便于消費者攜帶。高溫滅菌破壞了制品的風味和組織狀態(tài)，可以說，高溫滅菌正在逐漸被淘汰。一種既可保持風味又可室溫保存且可以在大規(guī)模商業(yè)化生產中運用的保鮮技術是許多肉（禽）制品生產企業(yè)急需的。本文將微波殺菌的特點和近年來我們的部分試驗結果及本技術的應用情況在此作一總結和介紹。1材料與方法：1.1微波殺菌設備：微波殺菌設備，1.3食品樣品：風鵝由浙江東立食品有限公司提供；烤鴨由北京全聚德（集團）提供；各類魚由山東廣宇禽業(yè)有限公司提供。1.4檢測由南京市衛(wèi)生防疫站（南京市疾病預防控制中心）按照國家食品衛(wèi)生標準規(guī)定的方法進行2結果與討論2.1風鵝殺菌保鮮應用試驗風鵝是一種熟的腌臘制品，由于其加工工藝有風干的過程，所以臘味濃郁，熟制包裝又使得其食用方便，是一種新近發(fā)展迅速的鵝制品。由于其風味*，故對保鮮技術要求很高。