微波殺菌設(shè)備的介紹：
　　微波殺菌是微波加熱技術(shù)功能的延伸，表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元――細(xì)胞之間相互作用后，生物體的細(xì)胞生理活動(dòng)變化和反映。
　　
　　與食品等行業(yè)的巴氏加熱殺菌法比較，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明微波有以下顯著特點(diǎn)：
　　
　　1）同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短；在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低。
　　
　　2）能同時(shí)對(duì)被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌。極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌工藝地*性。
　　
　　一、微波殺菌地機(jī)理分析
　　
　　微波對(duì)生物體作用地結(jié)果，生物體作為極性介質(zhì)吸收微波能量后產(chǎn)生兩種效應(yīng)：熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)（也稱生物效應(yīng)）。微波對(duì)生物體地?zé)嵝?yīng)是生物體的蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱變性而凝固（＞50℃）的現(xiàn)象。其后果對(duì)于細(xì)菌來(lái)說將致死，這是巴氏殺菌的理論基礎(chǔ)。就微波對(duì)生物體的熱效應(yīng)而言，這一點(diǎn)與巴氏殺菌效果是相同的。但微波輻射對(duì)生物體的影響遠(yuǎn)不止于此。
　　
　　1）微波殺菌的物理環(huán)境
　　
　　微波輻射對(duì)生物體相互作用具有雙向性，如果微波劑量超過生物體耐熱闕值，都將對(duì)生物體造成傷害。但如果低于闕值，微波輻射對(duì)生物體的生理活動(dòng)卻能起到激活、催化作用。
　　
　　微波殺菌的物理環(huán)境有兩個(gè)；一是熱力的溫度場(chǎng)，另一為電磁力的、頻率很高的電磁場(chǎng)。是兩種物理場(chǎng)對(duì)微生物作用，其中以電磁力場(chǎng)殺菌為主導(dǎo)作用。
　　
　　2）微波殺菌的工藝特點(diǎn)
　　
　　●物料各部位殺菌的同時(shí)性
　　
　　能對(duì)物料的表面和內(nèi)部進(jìn)行同時(shí)的殺菌。物料各部位殺菌的同時(shí)性，為縮短總殺菌時(shí)間，提高殺菌質(zhì)量提供了有利條件，
　　
　　能避免因長(zhǎng)時(shí)間加熱殺菌影響食品品質(zhì)、口感等。
　　
　　●殺菌時(shí)間上的同時(shí)性
　　
　　能保證對(duì)物料殺菌工藝條件實(shí)施*，無(wú)前后滯后，故此失彼。
　　
　　二、工業(yè)微波殺菌設(shè)備的相關(guān)問題
　　
　　1.微波殺菌與物料包裝工序的的先后關(guān)系
　　
　　需要微波殺菌的物料，分液態(tài)和固態(tài)兩種。由于微波能透射物料內(nèi)部，因此，無(wú)論物料是液態(tài)或固態(tài)都可以連同容器一起進(jìn)入微波加熱殺菌區(qū)域得到殺菌處理。當(dāng)然，前提是物料的容器不能是金屬質(zhì)地的。
　　
　　液體殺菌一般微波殺菌方法以物料包裝與否，分為包裝前和包裝后殺菌兩種。先灌裝后殺菌方式，技術(shù)改造投資少。但先灌裝后殺菌處理時(shí)，液料與容器同時(shí)受熱，不可避免的會(huì)增加能耗，并且對(duì)封閉后的容器耐壓強(qiáng)度提出要求。但如采用先殺菌后灌裝方式，雖然節(jié)約能耗，但需有與之配套的無(wú)菌灌裝技術(shù)