微波能在食品工業(yè)中的應用：

微波作為能源被實際使用于食品加工，始于20世紀40年代美國制造*臺微波爐，以后陸續(xù)有食品工業(yè)中應用的微波能設備問世。主要使用在以下幾個方面：

1.干燥。是微波能應用zui廣泛的一個領域。如用于干燥面條、調味品、食品添加劑、瓜子、花生、蔬菜、菇類、肉脯等。美國微波干燥公司研制的915MHZ、60KW的通信面干燥機每小時加工通信面4000磅，而細菌含量僅為原來的1/15，該機比傳統(tǒng)熱風干燥節(jié)能25%。日本利用915MHZ、25KW和2450MHZ、10KW微波設備干燥方便面，還可對薯片、地瓜干，洋蔥片，生姜片，進行加工。產品的色澤、口味、口感都比傳統(tǒng)的方法好。微波干燥對于水分含量在20%以下的物料效果，比起傳統(tǒng)方法加熱干燥速度快得多，節(jié)能。環(huán)保。

2.滅菌。微波滅菌較之傳統(tǒng)方法滅菌具有速度快、溫度低、效率高、可穿透包裝物（袋、瓶）滅菌以避免二次污染等優(yōu)點。瑞典公司用2450MHA、80KW的微波面包殺菌防霉機，用于每小時加工4400磅面包片的生產線上。經微波處理后，面包片的溫度由20℃上升到80℃，時間僅需1-2分鐘，處理后的面包片的保存期由原來的3-4天延長到30-60天。采用2450MHZ、10KW隧道式微波干燥滅菌機生產后，實現(xiàn)了連續(xù)化生產，生產效率提高了十幾倍，節(jié)電80%以上，產品質量好，經濟效益顯著。需要強調的是，在食品加工中，微波干燥、滅菌往往是同時進行，也即在對食品干燥的同時亦進行了殺菌，此時微波設備“一機兩用”，多功能加工設備，減少投資。

3.烘烤。微波對食品物料加熱升溫超過120℃即可產生烘烤效果。如雀巢公司用2450MHZ、10KW微波設備焙烤可使加工時間僅需5-10分鐘，比傳統(tǒng)焙烤速度快1倍以上，小時加工量達120公斤。幾年前已有客戶用我公司制造的微波設備焙烤“南乳花生米”，生產出的花生米比傳統(tǒng)方法生產的花生米更松脆、清香、可口，其產品出口到北美等地。

4.膨化。膨化食品時60年代末在我國迅速發(fā)展起來的一類新型食品，因其組織多孔膨松、口感香酥、益于消化吸收，還因其具有加工方便、自動化程度高、質量較為穩(wěn)定、綜合成本低等優(yōu)點，因而在現(xiàn)代化的食品工業(yè)中顯出了極大的*性。而膨化技術作為一種新型的食品加工技術則經歷了從油炸膨化、焙烤膨化到目前使用的擠壓膨化技術、微波膨化技術等階段的發(fā)展。微波膨化技術是隨著微波能在食品加工的應用而發(fā)展起來的，它是微波加熱干燥的一個特殊應用。其原理是微波能量到達物料深層，轉換成熱能，將物料深層水份迅速蒸發(fā)形成較高的內部蒸汽壓力條件，迫使物料膨化。以淀粉和蛋白質為主要成分的生料，在經過蒸煮、干燥等預加工后再經微波加熱膨化成干制品，即可得膨化食品。用微波加熱膨化干燥的小食品可長期保存而不“回生”。

目前，微波膨化食品的加工應用有3個方面：對淀粉精制生料的膨化干燥加工，對蛋白質精制生料的膨化干燥加工，對谷豆類、根莖瓜菜類的膨化干燥加工。日本對大豆蛋白制品進行了大量的研究，申請了多項關于大豆蛋白制法的，并對蛋白質的膨化干燥加工和水份的關系，及其與食鹽、膨化劑的關系，與淀粉添加量的關系，與粘稠劑、含氣泡劑的關系進行了大量的實驗研究。以及破壁靈芝粉滅菌，海參口服液滅菌領域取得重大突破。

米在經過浸泡、蒸熟后再經微波膨化成半熟米，是微波膨化干燥的另一個重要應用，如速食米或將煮過的已成型米從冷凍狀態(tài)送入微波爐內加熱，形成有膨化的米制品，其外表有硬殼，內部組織軟而松。還可事先加入風味混合物，可做出洋蔥-黃油及豆油-芝麻風味的產品等。微波豆豉烘干機是國內*產品，經我公司精心設計，不斷更新，達到**水平，豆豉烘干設備分為箱體式和流水線作業(yè)兩種，并可裝拆，它是利用電能轉換成微波能直接作用在物體身上自身發(fā)熱，無需熱傳導，經過不斷新風補充從進風口進入烘干箱體，然后不斷從排濕口排出，這樣加快了水蒸汽的蒸發(fā)量，使烘干箱內物料水分迅速減少。我公司生產的豆豉微波干燥殺菌設備有間歇式和連續(xù)帶式干燥機，技術成熟，設備運轉穩(wěn)定，產品賣相好，運營成本低等特點。由于該設備是非標設備，需要用戶將產能，用電情況，車間布局詳細告知我們，我們會根據(jù)你的要求來設計。微波膨化加工也可應用在焙烤食品生產中。在以酵母發(fā)酵的小麥粉為主原料的食品原料中加入5%-60%的微波膨化小麥粉或長粒米粉，可顯著改善微波焙烤小白面包的內部組織及可口性，在食品原料中加入可食的變性淀粉，則可減少微波加熱導致的膨化食品的不可口性。

四、結論：成就在來自于細節(jié)，微波能技術在食品工業(yè)中的應用對于提高產品品質，降低生產成本，改善勞動條件，提高生產效率和經濟效益，改造傳統(tǒng)加工工藝，開發(fā)新產品等方面都取得了令人矚目的成就。越來越多的人員投入微波能技術應用的研究，越來越多的食品企業(yè)采用和將要采用微波能技術?？梢灶A期，微波能技術在食品工業(yè)中更為廣泛的應用，將進一步提高我國食品工業(yè)的裝備和技術水平，而國內微波能技術及設備制造廠家的水平也在不斷提高，以滿足食品工業(yè)日益增長的需要。順便多說一句，我們只做高配置的產品，因為不想給你做售后服務。我們相信產品就是廣告。