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非真空冷凍干燥技術(shù)及無(wú)加熱烘干技術(shù)  

梅州梅山真空應(yīng)用技術(shù)有限公司        黃偉東

非真空冷凍干燥技術(shù)是指利用在共晶點(diǎn)以下的溫度時(shí)，利用干燥的冷空氣對(duì)物料進(jìn)行風(fēng)干的脫水作業(yè)，比較典型的例子是速凍后的物料在低溫庫(kù)中貯存時(shí)所發(fā)生的干耗過(guò)程，由于這種脫水對(duì)貯藏的產(chǎn)品是不利的，因此應(yīng)盡量避免之。

非真空冷凍干燥的就是利用這一種現(xiàn)象來(lái)達(dá)到脫水的目的，不過(guò)，要想達(dá)到生產(chǎn)規(guī)模的脫水，必須想方設(shè)法提高其脫水速率。其實(shí)，在這一過(guò)程中，也發(fā)生了固體的冰直接汽化成水蒸汽的現(xiàn)象，此時(shí)升華的動(dòng)力是冰的表面與干燥冷空氣之間濕度差，不過(guò)由于干燥的冷空氣對(duì)冰表面的濕度差相對(duì)較小，其升華的速率并不大，整個(gè)脫水過(guò)程也是比較長(zhǎng)的，冷的干燥空氣吸濕后還得要干燥后才能使用，其能耗也不小。國(guó)外在60年代設(shè)計(jì)制造過(guò)這樣的實(shí)用裝置，經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐，人們認(rèn)識(shí)到它沒(méi)有大多的優(yōu)勢(shì)，所以后來(lái)在這一技術(shù)領(lǐng)域就沒(méi)什么進(jìn)展。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外又有人根據(jù)這一現(xiàn)象利用自然界的冷源完成這一脫水過(guò)程，據(jù)說(shuō)是在西北或東北的冬天時(shí)利用當(dāng)?shù)氐牡蜏靥鞖?，然后用一個(gè)很巧妙的辦法對(duì)要加工的物料進(jìn)行加熱（供給升華熱），從而進(jìn)行干燥作業(yè)。筆者曾見(jiàn)過(guò)這種方法干燥的產(chǎn)品，用肉眼觀察，即可看見(jiàn)其表面的孔較真空凍干的要大，推測(cè)可能是其在干燥過(guò)程中局部出現(xiàn)過(guò)溶解現(xiàn)象。

后來(lái)，人們根據(jù)干燥冷空氣能脫水的原理，將這一技術(shù)的升華溫度提高到常溫附近，這就是無(wú)加熱烘干技術(shù)，準(zhǔn)確地講，應(yīng)該稱做無(wú)加熱風(fēng)干技術(shù)。在這一溫度范圍內(nèi)，水份不是用升華的方式除去，而是用蒸發(fā)的方式除去，與普通烘干不一樣的是，它是在較低溫度下對(duì)水份進(jìn)行蒸發(fā)作業(yè)的。該技術(shù)還有一個(gè)分支，就是采用氮?dú)獾榷栊詺怏w作介質(zhì)而非空氣。一些研究者還為此發(fā)表過(guò)論文、申請(qǐng)過(guò)，也聽(tīng)說(shuō)有人據(jù)此而得到晉升或評(píng)到職稱，一些研究者還在5年前左右甚至還預(yù)言說(shuō)該技術(shù)的產(chǎn)品將取代凍干技術(shù)的產(chǎn)品，5年多過(guò)去了，筆者并未看到他們的預(yù)言變成現(xiàn)實(shí)，倒是看到凍干食品行業(yè)獲得飛速發(fā)展。

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