新鮮的意大利面需要在你能速凍之前*行干燥。你可以把長條面條從面條架上掛起來，或者把它們掛在塑料衣架上，讓它們均勻地晾干。如果沒有現(xiàn)成的架子，或者你想要保持較小的形狀，把意大利面鋪在烤板上，或者用木制的砧板輕輕撒上面粉。在面條上撒上面粉，這樣面條就不會粘在一起了。

雖然意大利面食的味道并不像它所做的那樣美味，但也有可能把它冷凍起來。在冰箱里儲存通心粉可以提供快速簡便的周末晚餐。在*或部分煮熟之后，普通面條可以冷凍，并且準(zhǔn)備好的面食也可以冷凍。

如果你想冷凍已經(jīng)煮熟的意大利面，在放入冷凍袋或塑料容器之前，先讓它冷卻。首先，用少量的黃油或橄欖油來攪拌面條，防止面條粘住。

新鮮的意大利面通常味道，如果你要冷凍它，結(jié)果是你先把它部分煮熟。當(dāng)你把冷凍的面食取出時，你可以在上菜之前把它做好。冷凍后再煮，會有助于口感，但冷凍后，會減少烹飪時間。