液氮速凍機與壓縮機式速凍機相比的主要缺點是可靠性和溫度性能好。壓縮機或基于發(fā)動機的制冷系統(tǒng)因電力中斷導(dǎo)致機械故障而失靈，食物本身味道會受到影響。機械制冷系統(tǒng)則需要一個或多個小時來將室內(nèi)溫度恢復(fù)到必要的設(shè)定溫度。

液體氮緊密接觸，使傳熱阻力降到zui小。液態(tài)氮是無毒的食品成分，在惰性氣體中，取代了食物中的空氣，所以在冷凍貯藏過程和包裝中，將氧化的變化降到zui低。冷凍速凍食品，冰晶的食品結(jié)晶在小而均勻，速凍的食品質(zhì)量高。速凍食品干燥。適合冷凍某些含水率較高的食物，如楊梅、蕃茄、蟹肉等。

食品速凍機廣泛應(yīng)用于速凍肉片、蔬菜、水果、面食、冰淇淋、水產(chǎn)食品。采用不銹鋼網(wǎng)帶作輸送機，準(zhǔn)備食品。容器或直接放在不銹鋼網(wǎng)帶上，從底部到頂部冷卻空氣，速凍的時間和溫度可以根據(jù)您的需要設(shè)置。它可以在短時間內(nèi)降低其他食物的中心溫度，從而抑制細菌的生長，保持食物原有的組織結(jié)構(gòu)，以保持新鮮的口感。