這是一種冷凍草莓或覆盆子等精致漿果的竅門:把它們放在烤盤上的單層里。一旦冷凍，轉(zhuǎn)移到一個(gè)塑料冷凍袋或容器。你也可以用糖或糖漿準(zhǔn)備精致的漿果。

對(duì)于那些傾向于褐色的水果，比如蘋果、桃子、油桃和杏子，用抗壞血酸(*)來(lái)治療。在健康食品店、藥店和一些雜貨店里尋找粉末狀的維生素。做抗壞血酸:用3大湯匙水溶解半茶匙的抗壞血酸粉(或細(xì)碎的*片)。把這混合物撒在切好的水果上。一種可接受的替代品:把水果切片，在一個(gè)酸性的水浴中浸泡，大約一夸脫水加一湯匙檸檬汁，然后再干燥和冷凍。

冷凍蔬菜

冷凍的蔬菜是低酸性的蔬菜。當(dāng)冷凍蔬菜時(shí)，先在沸水中短暫焯一下。然后迅速將蔬菜浸入冰水中，防止它們烹飪。在紙托內(nèi)襯板上*干燥。焯水可以防止酶破壞顏色、味道和營(yíng)養(yǎng)。焯水還會(huì)破壞在蔬菜表面殘留的不友好的微生物。打包蔬菜以避免接觸空氣。

放入速凍機(jī)

包裝水果和蔬菜冷凍的關(guān)鍵是保持包裝內(nèi)的水分和外面的空氣。與空氣接觸會(huì)引起口味和顏色的變化。把水果和蔬菜裝在密封的容器或防潮的、結(jié)實(shí)的冷凍袋里，盡可能多地排出空氣。將冷凍袋裝在重型鋁箔紙上，用冷凍膠帶封好。遠(yuǎn)離塑料夾心袋，這是不夠的。

在將食物放入速凍機(jī)前幾小時(shí)。不要讓冷凍機(jī)超載(它會(huì)減慢冷凍過(guò)程)。

解凍

大多數(shù)蔬菜可以直接從冷凍室到沸水，但在允許解凍的前提下，玉米是的。水果在室溫下解凍。精致的漿果可以在*融化的時(shí)候變成糊狀，所以你可以考慮在它們*融化之前吃掉它們，比如在冰沙中或者在冰淇淋或酸奶中。

冷凍水果和蔬菜怎么辦?

當(dāng)冰凍的時(shí)候，水果和蔬菜中的水會(huì)膨脹，導(dǎo)致冰晶穿透并破壞細(xì)胞壁。結(jié)果，一些水果和蔬菜在解凍時(shí)容易變軟。為了減少細(xì)胞損傷，盡快冷凍水果和蔬菜:低溫會(huì)產(chǎn)生較小的冰晶，對(duì)細(xì)胞壁的損害較小。