快速冷凍是通過(guò)暴露在非常低溫的空氣中快速冷凍食物。不會(huì)破壞食物的細(xì)胞，所以結(jié)構(gòu)相對(duì)沒(méi)有損壞。

冷凍機(jī)是指所冷凍的食物將被冷凍的材料放置在傳送帶上，并通過(guò)隧道。制冷劑被用來(lái)冷卻空氣，通過(guò)循環(huán)使材料凝固。

工作原理：速凍機(jī)主要是由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過(guò)速凍入口進(jìn)入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進(jìn)移動(dòng)，在移動(dòng)的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一個(gè)由風(fēng)機(jī)的作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個(gè)低溫氣流與水平運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過(guò)程。