殺菌鍋設備所使用的殺菌時間指的是產(chǎn)品從開始殺菌到結(jié)束殺菌經(jīng)過的時間，其可能會因為產(chǎn)品的大小，產(chǎn)品所擁有的保質(zhì)期，設備內(nèi)部的溫度強度、分布以及產(chǎn)品所包含的初始菌落數(shù)量等都會對殺菌時間產(chǎn)生一定的影響。
   殺菌鍋設備要按照需要殺菌的產(chǎn)品不同而設置不同的殺菌時間。當產(chǎn)品所需要的保質(zhì)期不同時，其在設備內(nèi)所使用的殺菌強度也是不同的。當被殺菌的產(chǎn)品越大時，其需要使用的殺菌時間也就會越長；而當其越厚時，其也需要較長的殺菌時間來進行殺菌操作。
   被殺菌產(chǎn)品所擁有的初始菌落的數(shù)量會對殺菌鍋的殺菌時間造成較大的影響，這是因為菌落的數(shù)量不同代表著細菌的數(shù)量不同，而在相同的殺菌時間內(nèi)進行殺菌可能會導致菌落數(shù)量多的產(chǎn)品還會存留一定的細菌，從而會影響導致產(chǎn)品的保質(zhì)期等。相同的產(chǎn)品當初始菌落的差異較大時，需要使用較長的殺菌時間來進行殺菌操作。
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