產(chǎn)品能夠通過殺菌鍋來對其所具有的細(xì)菌進(jìn)行殺菌操作。而產(chǎn)品的殺菌時(shí)間則是指從對產(chǎn)品開始進(jìn)行殺菌到產(chǎn)品殺菌結(jié)束的一段時(shí)間。其會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品的形狀、殺菌溫度、熱分布以及產(chǎn)品初始菌落等因素而產(chǎn)生影響。

   當(dāng)產(chǎn)品所具有的形狀較為復(fù)雜或體積較大的時(shí)候，其設(shè)備則需要通過使用更長的殺菌時(shí)間來對產(chǎn)品進(jìn)行良好的殺菌操作。并且當(dāng)產(chǎn)品所具有的壁厚較厚時(shí)，其需要較長的時(shí)間來進(jìn)行殺菌。

   對食品進(jìn)行殺菌時(shí)，設(shè)備所使用的殺菌時(shí)間不同，從而會(huì)在一定程度上影響食品所具有的保質(zhì)期。這是因?yàn)闅⒕鷷r(shí)間的長短會(huì)對殺菌強(qiáng)度造成影響，而殺菌強(qiáng)度則會(huì)影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期。

   由于同一類型的產(chǎn)品之中會(huì)具有不同的初始菌落數(shù)量，所以其所需要使用不同的殺菌溫度來進(jìn)行殺菌操作。而不同的殺菌溫度則會(huì)對產(chǎn)品所使用的殺菌時(shí)間造成一定的影響。

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