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果蔬保鮮真空預(yù)冷機(jī)

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更新時(shí)間:2024-09-08 14:59:28瀏覽次數(shù):197次

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果蔬b保鮮真空預(yù)冷機(jī)作用 作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術(shù),近些年來(lái)在已得到廣泛應(yīng)用,取得了明顯的效果。它可在水果、蔬菜和花卉采收后*時(shí)間內(nèi)消除其田間熱、降低呼吸強(qiáng)度等生理活動(dòng)和生化變化,使其在采后20-30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻,從而減少和抑制微生物繁殖、殺滅害蟲(chóng),大大降低腐爛率,保持產(chǎn)品原有色、 香、味和營(yíng)養(yǎng)成份,延長(zhǎng)保鮮期及貨架壽命。

 果蔬真空預(yù)冷機(jī),果蔬保鮮真空預(yù)冷機(jī)  上海尚代專業(yè)闡述如下:

果蔬真空預(yù)冷機(jī)作用 作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術(shù),近些年來(lái)在已得到廣泛應(yīng)用,取得了明顯的效果。它可在水果、蔬菜和花卉采收后*時(shí)間內(nèi)消除其田間熱、降低呼吸強(qiáng)度等生理活動(dòng)和生化變化,使其在采后20-30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻,從而減少和抑制微生物繁殖、殺滅害蟲(chóng),大大降低腐爛率,保持產(chǎn)品原有色、 香、味和營(yíng)養(yǎng)成份,延長(zhǎng)保鮮期及貨架壽命。

Recently News——據(jù)我國(guó)氣象部門(mén)透露:2012年,由于大氣環(huán)流的變化給我國(guó)乃至的氣候帶來(lái)較大的影響,導(dǎo)致寒冷、多雨天氣頻出,其中雨季有提早來(lái)臨的征兆。因此,今年果蔬真空預(yù)冷機(jī)在果蔬市場(chǎng)需求有大幅上升的趨勢(shì)。

果蔬真空預(yù)冷機(jī)應(yīng)用

·蔬果類(lèi):葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、桃李、獼猴桃等;
·主食類(lèi):米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;
·家禽類(lèi):蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等;
·肉食類(lèi):蒸煮豬、牛、羊、兔肉等;
·魚(yú)蝦類(lèi):河魚(yú)、海魚(yú)、貝、蝦、蟹等;
·油炸類(lèi):油炸食品、炸丸子等;
·烘焙類(lèi):月餅、蛋糕、面包等;
·餡料類(lèi):月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。

果蔬真空預(yù)冷機(jī)與其他冷卻方式比較

大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食品都需要經(jīng)過(guò)“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)。而目前熟食品的冷卻方式大致分為:1、攤涼式自然冷卻;2、強(qiáng)制風(fēng)冷卻;3、密封袋裝后水冷;4、流態(tài)速冷(凍)。上述前兩種冷卻方式存在冷卻時(shí)間長(zhǎng)。冷卻后,食品表面溫度與其芯部溫差較大,空氣中細(xì)菌及塵埃極易附著于食品表面等衛(wèi)生問(wèn)題。后兩種方式冷卻速度雖然相對(duì)較快,但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問(wèn)題,且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大,并且實(shí)驗(yàn)室,還存在化霜等問(wèn)題。因此,終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。
 
果蔬真空預(yù)冷機(jī)解決熟食品易滋生*細(xì)菌溫度帶問(wèn)題
在食品生產(chǎn)過(guò)程中,熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng),其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快,這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速,縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為*的快速冷卻技術(shù),她可以有效解決上述問(wèn)題。
 
果蔬真空預(yù)冷機(jī)實(shí)現(xiàn)原理
果蔬真空預(yù)冷機(jī)原理在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下,水的沸點(diǎn)是100℃,蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg;而當(dāng)壓力降低到613Pa時(shí),水的沸點(diǎn)是0℃,蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg,隨著壓力的降低,水的沸點(diǎn)溫度也降低,蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內(nèi),通過(guò)真空泵抽取空氣以營(yíng)造成一個(gè)低壓環(huán)境,使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過(guò)程伴隨著吸熱,導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過(guò)程分為兩個(gè)階段:首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對(duì)應(yīng)的額寶盒壓力,在飽和壓力下閃點(diǎn)出現(xiàn),此階段蒸發(fā)速度較慢,冷卻效果不明顯,隨后壓力繼續(xù)降低,蒸發(fā)開(kāi)始進(jìn)行;其次,隨著蒸發(fā)過(guò)程的進(jìn)行,被蒸發(fā)物體的溫度開(kāi)始降低,直至預(yù)先設(shè)定的溫度。
 
果蔬真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn):
1)果蔬真空預(yù)冷機(jī)-冷卻速度快
食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘,冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右,可見(jiàn)具有*的生產(chǎn)效率。
2)果蔬真空預(yù)冷機(jī)-冷卻溫度均勻
由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度,而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等,所以食品溫度非常均勻。
3)果蔬真空預(yù)冷機(jī)-避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染
真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣,其空氣是經(jīng)過(guò)0.02um級(jí)過(guò)濾的氣體,充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物,所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染。
4)果蔬真空預(yù)冷機(jī)-提高熟食制品質(zhì)量
由于冷卻時(shí)間短,可zui大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化,淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng);同時(shí)也*限度地避免了高溫食品物料在60°C~30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖),以及提高回鍋口感度,為食品*保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件;這樣,大量的熟食品就可避免添加防腐劑,從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
5)果蔬真空預(yù)冷機(jī)-提高熟食制品品味
基于真空浸漬的原理,可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去,從而提高了食品的口(風(fēng))味。
6)果蔬真空預(yù)冷機(jī)-能耗省,運(yùn)行費(fèi)用低
由于果蔬真空預(yù)冷機(jī)在工作過(guò)程中不需要冷卻介質(zhì),是自身冷卻的過(guò)程,沒(méi)有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞,其能量利用系數(shù)為2.65.。以SUN-ZKL100型為例,機(jī)組功率為7.35Kw,選擇快速冷卻方式,每批冷卻裝置量為100Kg,每小時(shí)可至少冷卻6次,即每小時(shí)可冷卻600Kg,僅用掉7.35Kw電費(fèi)。
·果蔬真空預(yù)冷機(jī)-方便使用
果蔬真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備占地面積小其運(yùn)行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物,故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)使用,安全衛(wèi)生。

以上是果蔬真空預(yù)冷機(jī),果蔬保鮮真空預(yù)冷機(jī)上海尚代信息,詳情請(qǐng)咨詢本公司產(chǎn)品部。
 
 

 

 
 

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