134...0665...4188全套上海無(wú)硝廣式香腸生產(chǎn)設(shè)備流水線同號(hào)

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今天小編與大家探討雞肉臘腸工藝及設(shè)備的選擇：

配方：雞月匈肉，冰粉，豬肥膘、淀粉、雞皮、蛋乳、鹽、白砂糖、腌制劑、胡椒粉、砂仁粉、肉果粉等。

全套上海無(wú)硝廣式香腸生產(chǎn)設(shè)備流水線。

工藝流程：

原料準(zhǔn)備--原料解凍--腌制--制餡--充填--烘烤--蒸煮--冷卻—包裝入庫(kù)。

操作要點(diǎn)：

原料選用檢疫合格的雞肉、豬肥膘和雞皮，雞肉質(zhì)構(gòu)結(jié)實(shí)。

原料在解凍間自然解凍，肉至表里發(fā)軟，中間稍有硬心，解凍結(jié)束。不能解凍過(guò)頭。

腌制好的肉和蛋乳、糖、香辛料、淀粉及*放入斬拌機(jī)中斬拌、斬拌時(shí)溫度控制在10度以下，這樣產(chǎn)品能zui大程度的與水和脂肪結(jié)合，減少蒸煮和冷卻過(guò)程中水分的損失，使產(chǎn)品獲得更好組織狀態(tài)。

使用羊腸衣灌裝，一般9—12cm一段，灌裝時(shí)間盡量短一些，隨時(shí)排除腸中的空氣，保持腸體粗細(xì)均勻。腸溫度控制在十度以下。

先烘烤在蒸煮，整個(gè)流程的總加工時(shí)間大約在一個(gè)小時(shí)多。

蒸煮結(jié)束可以冷水冷卻，冷卻速度越快，衛(wèi)生情況越好。

zui后即可包裝入庫(kù)。

生產(chǎn)雞肉臘腸的主要設(shè)備有：

絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、斬拌機(jī)、*、蒸熏爐、真空包裝機(jī)等。

另外還會(huì)用到提升機(jī)、料斗車、刨肉機(jī)等輔助設(shè)備。

關(guān)于設(shè)備的型號(hào)、配置、價(jià)格等詳細(xì)數(shù)據(jù)，請(qǐng)致電舒克機(jī)械專業(yè)客服人員。

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