山西烤腸加工設(shè)備早間新聞

平遙古城 五臺山 喬家大院 云岡石窟 壺口瀑布這是我們對西安zui初的印象。

實(shí)際上，山西烤腸也是非常出名的。

低溫腸直接將肉餡灌裝進(jìn)入腸衣封口，然后進(jìn)行熱加工。

高溫腸是在充填結(jié)扎中，邊灌裝肉餡，邊燙合腸衣，邊打卡封口，再經(jīng)熱加工成為香腸產(chǎn)品。

由于包裝材料和灌裝工藝的不同，導(dǎo)致這兩種香腸產(chǎn)品對灌裝設(shè)備的要求不同。

低溫香腸采用巴氏殺菌，一般使用蒸煮桶，煙熏箱，蒸箱，蒸煮機(jī)等常壓殺菌設(shè)備即可達(dá)到加工目的；而高溫香腸采用高溫，高壓滅菌工藝，必須選用耐高溫、高壓殺菌釜，才能保證產(chǎn)品的滅菌質(zhì)量。

山西烤腸加工設(shè)備早間新聞。

殺菌釜用于高溫香腸的殺菌處理。

以水為介質(zhì)的水浸式殺菌釜，噴淋式殺菌釜和旋轉(zhuǎn)時殺菌股均屬于高溫高壓殺菌。根據(jù)食品加工工藝不同，殺菌釜可以用于一次殺菌，也可以用于已熟化的產(chǎn)品的二次殺菌。例如，罐頭類食品在食品封罐錢已經(jīng)通過熱加工熟化，封罐后則利用殺菌釜進(jìn)行二次滅菌。

水浸濕殺菌釜適用于高溫肉制品的殺菌和熟化加工，是zui常用的殺菌釜類型。

該類殺菌釜有但慣性和雙罐型之分，單罐型有殺菌釜罐，水供給排放系統(tǒng)，壓縮空氣供給系統(tǒng)，蒸汽供給系統(tǒng)，壓力溫度控制系統(tǒng)，安全保護(hù)裝置等組成，該結(jié)構(gòu)比較簡單，但耗能較大。雙罐型除了上述胚胎裝置還有儲水罐和熱水泵，其特點(diǎn)是通過熱水循環(huán)使用，不但可以降低能耗，還能提高殺菌時的初始溫度，從而縮短升溫殺毒時間。

使用殺菌釜時注意事項：

使用時必須嚴(yán)格按照工藝要求設(shè)定各參數(shù)，嚴(yán)禁違反操作規(guī)程，務(wù)必注意人身安全，以防燙傷。

經(jīng)常檢查殺菌釜門鎖扣、密封圈、壓力表、安全閥、疏水閥、溢流閥、熱水泵等供汽、供水設(shè)施，保證其工作性能安全可靠。

必須按照使用說明書規(guī)定的期限進(jìn)行定期安全監(jiān)測。殺菌釜的安裝和維修必須由獲得國家辦法的壓力容器安裝許可證的單位完成。

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