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更新時間:2024-08-29 12:24:31瀏覽次數(shù):153次
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真空滾揉機的種類很多,主要根據(jù)滾筒內(nèi)部漿葉結(jié)構(gòu)和滾揉狀態(tài)來區(qū)分。
但其工作目的*,都是為了使肉塊發(fā)色,提高肉塊嫩度和保水性。
無論哪一種真空滾揉機,都有總工作時間、工作時間,暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)控制,有些真空滾揉機還具有正反轉(zhuǎn)時間控制。
低溫火腿原料肉滾揉是的作家溫度是0—3°C,而在滾揉過程中肉會升溫。因此,除了具備真空冷卻功能的真空滾揉機外,真空滾揉機必須安置在0—4°C的冷庫內(nèi),才能阻止原料肉的升溫,保證滾揉質(zhì)量。
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小型真空滾揉機的滾揉桶容積通常在200L以下,因其容積較小,產(chǎn)量不大,故適用于肉食品研發(fā)室或小型肉食品加工企業(yè)使用。
小型真空滾揉機主要特點:
本機由機架,真空系統(tǒng),滾揉桶,翻轉(zhuǎn)組件,電控箱及電機等組成。整機由優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造,翻轉(zhuǎn)組件可用于滾揉桶位置設(shè)定,也可也可用于原料肉出料和清洗。
小型真空滾揉機操作要點:
使用時,將嫩化后的原料肉倒入滾揉桶內(nèi),蓋上滾揉桶蓋,并鎖緊。將連接真空泵的真空管快速接頭插入滾揉桶蓋上的很空嘴,開啟真空泵,抽到設(shè)定真空度時,開機即可進入滾揉工作狀態(tài),真空滾揉時間結(jié)束,釋放真空,排除負壓后開蓋出料,滾揉結(jié)束。
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小型真空滾揉機使用注意事項:
①應(yīng)根據(jù)滾揉桶的結(jié)構(gòu),所滾揉的肉料種類,出品率來設(shè)定滾揉時間和速度。
②為了得到*滾揉效果,禁止超負荷加料。
③經(jīng)常檢查真空系統(tǒng),密封件及控制系統(tǒng),確保設(shè)備工作良好性。
④嚴禁隨意拆除任何安全防護裝置,以免發(fā)生設(shè)備或人身安全事故。
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