香蕉冷庫貯藏方法及冷庫建造
貯藏方法：常溫貯藏

      香蕉每年的產(chǎn)量很大，其要求的貯藏適溫不能大于（11~13℃），與產(chǎn)地冬季的平均溫度很接近，因此，在秋末冬初時一般都采用常溫貯藏。況且，在目前冷庫遠不能滿足生產(chǎn)實際需要的情況下，用常溫貯藏的仍占大多數(shù)。常溫貯藏值得注意的當(dāng)然就是溫度的影響，冬季的低溫、夏季的高溫，會造成香蕉的冷害或青皮熟。如上所述，“我國香蕉產(chǎn)地冬季的溫度不會太低，在做好簡單防寒措施的情況下，通常利用冬季的常溫貯藏香蕉，貯期可達2～3個月。這時正是香蕉生產(chǎn)的淡季，能把秋末的香蕉貯藏一部分，在淡季供應(yīng)不但調(diào)節(jié)了市場，還能提高經(jīng)濟價值。而在正值生產(chǎn)旺季高溫的夏季，不但溫度過高容易引起香蕉的青皮熟，而且正值生產(chǎn)旺季，沒有必要作較長時間的貯藏。

香蕉冷藏方法

      對未熟香蕉果實采用冷藏方式，可降低其呼吸強度，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，從而可延遲后熟過程而達到延長貯藏壽命的目的。經(jīng)過預(yù)冷，達到一定溫度后的香蕉，即可在冷庫中進行貯藏。根據(jù)大量的試驗報道，11℃似乎是香蕉冷藏的低溫界限，低于這一溫度，會導(dǎo)致不同程度的冷害，同時，過低的貯溫下，由于降低了果實本身的抗病性，常引起較嚴(yán)重的腐爛。多數(shù)情形下，它的選擇范圍在11~16℃之間。香蕉冷庫貯藏方法及冷庫建造

      香蕉是呼吸躍變型果實，受乙烯影響變化大，貯藏庫中即使只有微量的乙烯，也會使貯藏香蕉在短時間內(nèi)黃熟，以至敗壞。因此，香蕉冷藏作業(yè)中另一個關(guān)鍵的措施，是適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣，換氣次數(shù)視貯量多少、時間長短而定，換氣在早晨或晚上進行。據(jù)試驗表明七八成熟的香蕉，在11℃或11℃以上的溫度貯藏33天，不論是矮把、高把或油蕉全部保持皮色青綠，而貯藏在11~17℃(平均可視為14℃)33天，則這三個品系都有不同程度的黃熟現(xiàn)象。國外香蕉的貯藏溫度低為11℃，高為12.1℃。根據(jù)不同品種、不同產(chǎn)地而采用不同的貯藏溫度。香蕉需要較高相對濕度，低濕會使果皮失水皺縮、代謝失調(diào)。相對濕度低于80%時，果實呼吸作用加快。失水嚴(yán)重時，癥狀與冷害相似。貯運中相對濕度90%~95%的條件較為適宜。