海鮮冷庫/鮑魚速凍庫設計建造

“不是所有速凍庫都能稱為速凍庫；
 不是所有冷凍鮑魚都叫速凍鮑魚”
速凍鮑魚的凍結(jié)速度很大程度地影響了鮑魚的品質(zhì)，我國民眾對冷凍食品之所以更為排斥，主要因為目前我國市面上的冷凍鮑魚冷凍時間過長、冷凍溫度達不到標準，導致生鮮食品的組織受損，風味不佳，不達標的低溫貯存造成的不僅是水分流失，許多營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素等含量也會嚴重流失，這也與我國低溫技術與工程質(zhì)量良莠不齊有很大的關系。
彈性是評價鮑魚品質(zhì)的一項重要指標，速凍方式相同，凍結(jié)溫度低的鮑魚解凍后彈性略好于凍結(jié)溫度高的。海鮮冷庫/鮑魚速凍庫設計建造
低溫預處理
以鮑魚中心溫度達到-50℃所需的時間進行實驗結(jié)果顯示，經(jīng)過預冷的鮑魚明顯縮短快速冷凍所需的時間，快降溫時間提高了17%左右。
因此雪藝制冷得出論：降低鮑魚的初始溫度，可有效的減少鮑魚快速冷凍所需的時間，提高鮑魚快速冷凍的效率。
目前水產(chǎn)品速凍常用的有隧道式凍結(jié)法和平板凍結(jié)法，近年賴，隨著冷凍冷藏技術的提高，也出現(xiàn)了不少如液體速凍法、臭氧+液氮凍結(jié)法等新型凍結(jié)法，很大程度地解決了舊式凍結(jié)法的明顯缺陷。
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