使用鮮玉米高溫殺菌鍋進(jìn)行殺菌操作，通常遵循以下步驟：

準(zhǔn)備階段

設(shè)備檢查：

檢查殺菌鍋的電氣、蒸汽供應(yīng)系統(tǒng)以及所有閥門、儀表是否正常。

確保殺菌鍋內(nèi)部和外部清潔，無異物。

加水預(yù)熱：

將熱水罐加滿經(jīng)過軟化處理或達(dá)到食品加工標(biāo)準(zhǔn)的清水。

開啟加熱系統(tǒng)，將水溫加熱至設(shè)定的殺菌溫度前的起始點(diǎn)（例如，需要達(dá)到121℃殺菌溫度時(shí)，先將水溫加熱至略低于此溫度）。

裝載產(chǎn)品：

采用專用殺菌盤或者籃子裝入已包裝好的鮮玉米產(chǎn)品，注意碼放整齊且垛與垛之間留有足夠空隙，以利于蒸汽均勻滲透和冷卻介質(zhì)循環(huán)。

根據(jù)設(shè)備規(guī)格要求，確保裝載量不超過殺菌鍋的*容量，并避免堵塞空氣流通通道。

設(shè)置參數(shù)：

在全自動(dòng)控制系統(tǒng)上設(shè)定殺菌程序，包括殺菌時(shí)間、溫度、壓力及保溫時(shí)間等。

對于即食玉米產(chǎn)品，可能還需要根據(jù)其特性設(shè)置多個(gè)升溫、恒溫和降溫階段。

殺菌過程

開始?xì)⒕?/p>

打開進(jìn)汽閥，緩慢地引入蒸汽使殺菌鍋內(nèi)的壓力和溫度逐漸上升到設(shè)定值。

確保冷凝水排放正常，如有疏水器則保持開啟狀態(tài)，否則需手動(dòng)控制閥門至適量溢出少量水汽為止。

過程監(jiān)控：

使用溫度探頭和壓力表實(shí)時(shí)監(jiān)測并記錄殺菌過程中的溫度和壓力數(shù)據(jù)，保證整個(gè)殺菌階段的工藝條件符合食品安全規(guī)范要求。

若配備有熱分布檢測裝置，則應(yīng)確認(rèn)鍋內(nèi)各區(qū)域的溫度均一性。

殺菌完成：

完成設(shè)定的殺菌時(shí)間后，按照預(yù)定程序進(jìn)入降溫階段，可選擇自然冷卻或通過冷水注入等方式快速冷卻至安全溫度。

卸載產(chǎn)品：

當(dāng)產(chǎn)品冷卻至適宜溫度后，打開鍋門，取出殺菌完畢的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)移到區(qū)域待后續(xù)工序。

安全注意事項(xiàng)

在整個(gè)操作過程中，嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程執(zhí)行，防止誤操作導(dǎo)致的安全事故。

定期對殺菌鍋進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，尤其是安全閥、截止閥等重要部件的功能檢查與校準(zhǔn)。

在殺菌鍋工作期間，現(xiàn)場應(yīng)有專人值守，確保出現(xiàn)異常情況能立即采取措施。