風幕柜的制冷原理是利用冷氣從背部吹出，讓冷氣均勻的覆蓋到風幕柜的各個角落達到產(chǎn)品保鮮的效果。從而保持了其品質(zhì)質(zhì)量，防止食品和原料的*變質(zhì)。但風幕柜不是保險箱，放入風幕柜內(nèi)的食品和原料不是安全的。因為，風幕柜是利用低溫控制微生物生長繁殖和酶的活動，從而防止食品*變質(zhì)，而在低溫條件下，并非所有的微生物都停止了活動，所以風幕柜內(nèi)貯存的食品和原料存放過久同樣會變質(zhì)、長霉菌。因此，風幕柜存放食品和原料時間不宜過長。
　　
　　那么確保存放食品和原料安全衛(wèi)生應(yīng)做到一下幾點：
　　
　　一、應(yīng)遵循“先入先出”原則，并將食品及原料在保質(zhì)期內(nèi)食用或使用。
　　
　　二、同一冷藏（凍）室存放食品或原料較多時，要采用隔板、隔架分開放置，防止壓摞堆放。
　　
　　三、風幕冷藏柜內(nèi)存放食品和原料一定要生熟分開，避免生熟交叉污染，存放生食品的風幕柜不得存放熟食品，存放熟食品的風幕柜也不得存放生食品，同時生食品、原料與半成品，半成品與成品也要分開存放。對較大的風幕柜可按獨立密閉的冷藏（凍）室分開存放，家庭用風幕保鮮柜應(yīng)遵循上熟下生的存放原則。
　　
　　四、直接入口的食品應(yīng)放在有蓋的容器內(nèi)，盛裝散裝食品時，其盆、碗等容器要加蓋或使用保鮮膜封口后存放，嚴禁盛裝食品容器的底與食品及原料直接接觸。需存放較長時間的食品，要用無毒塑料袋裝起來后存放。
　　
　　五、非冷凍品、非包裝品會使冷凍食品的品溫上升，成為污染源，所以不可混合存放。
　　
　　六、為保證冷藏的效果，應(yīng)在立式風幕柜有效裝載限度容積以下使用，不能將風幕柜塞滿。