臭氧果蔬保鮮包裝技術(shù)的優(yōu)勢在于臭氧不僅能殺滅微生物，抑制新陳代謝，本身無殘留和不會積累任何有毒物質(zhì)，且在一定程度上可降解果蔬表面微生物毒素及農(nóng)藥殘留，還能夠氧化分解果蔬生理代謝產(chǎn)生的催熟劑乙烯氣體，防止老化作用。本文介紹了西紅柿臭氧保鮮包裝技術(shù)。
    新鮮西紅柿在貯藏運(yùn)輸過程中腐爛變質(zhì)的原因，主要有采后生理衰變和微生物侵染引起的腐爛兩個方面。西紅柿采收后脫離了母體，雖然不能進(jìn)行光合作用和累積營養(yǎng)物質(zhì)，但采收后仍然是活著的有機(jī)體，還在進(jìn)行著一系列的生命活動。采后代謝過程中產(chǎn)生的乙烯氣體，是西紅柿的催熟致衰劑，極微量的乙烯就能加速成熟衰老，逐漸失去商品價值。采收前，西紅柿具有較強(qiáng)的抵抗力，不易被微生物侵染，但隨著生命活動的進(jìn)行，西紅柿對微生物侵染抵抗力下降，因而容易受到微生物的侵染，引起腐爛而失去商品價值。
    人們利用臭氧的強(qiáng)氧化和殺蔭作用，快速分解西紅柿貯藏環(huán)境中的乙烯，殺滅貯藏環(huán)境中的微生物，以達(dá)到延長其保鮮期的日的。目前利用的臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧的同時，也產(chǎn)生大量的負(fù)氧離予，負(fù)氧離子也具有抑制果蔬新陳代謝的作用。臭氧與乙烯發(fā)生化學(xué)反應(yīng)過程中的中間氧化物還是霉菌等微生物的有效抑制劑，從而達(dá)到防腐保鮮目的。
    臭氧具有強(qiáng)烈的殺菌防腐功能，能夠*殺滅細(xì)菌和病毒，尤其是對大腸桿菌，赤痢菌、流感病毒等特別有效，1分鐘可去除串達(dá)99．99％。高濃度的臭氧能殺死霉菌，低濃度的臭氧有抑制霉菌生長的作用。
    臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，因此能夠氧化許多飽和，非飽和有機(jī)物質(zhì)。臭氧可氧化分解水體中的氰化物、錳、鐵；硫化氫、亞硝酸鹽及含氮有機(jī)物，包括腐殖質(zhì)、葉綠素、氨基酸、胺類、硝基化合物等，甚至能降解西紅柿表面的有機(jī)氯。有機(jī)磷農(nóng)藥殘留。
    在西紅柿貯藏庫內(nèi)，用臭氧處理可消除西紅柿呼吸所釋放出來的乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體，從而降低果實的呼吸作用，延緩衰老。而負(fù)離于的作用則是進(jìn)入西紅柿細(xì)胞內(nèi)，中和正電荷，降低內(nèi)源乙烯濃度，純化酶活性，降低呼吸強(qiáng)度，從而減緩了營養(yǎng)物質(zhì)在貯藏期間的轉(zhuǎn)化。臭氧及負(fù)氧離子的共同作用所產(chǎn)生的生物學(xué)效應(yīng)，使這一保鮮方法*。
    臭氧消毒不需要其他任何輔助材料和添加劑。消毒進(jìn)行時臭氧發(fā)生裝置產(chǎn)生一定量的臭氧，在相對密封的環(huán)境下，擴(kuò)散均勻，包容性：通透性好．克服了紫外線殺菌存在的消毒死角的問題，達(dá)到、快速、的消毒殺菌目的.另外,由于神經(jīng)質(zhì)滅菌廣譜性,既可以殺滅細(xì)蔭繁殖體、芽胞、病毒、真菌和原蟲抱體等多種微生物，還可以破壞肉霉桿曲和毒素及立克次氏體等，同時還具有很強(qiáng)的除霉、腥、臭等異味的功能。臭氧在環(huán)境中可自然分解為氧，這是臭氧作為消毒滅菌的*優(yōu)點(diǎn)。臭氧利用空氣中的氧氣產(chǎn)生，消毒氧化過程中，多余的氧原子在30分鐘后又結(jié)合成為氧氣（02），不存在任何殘留物質(zhì)解決了消毒劑消毒時殘留物的二次污染問題，同時省去消毒結(jié)束后的再次清潔。
    新采摘的西紅柿組織鮮嗽，富含水分，仍然是活的機(jī)體，需要呼吸，內(nèi)部仍然進(jìn)行著復(fù)雜的生理變化、生物變化和物理變化。同時，隨著這些變化，其內(nèi)部營養(yǎng)成分和食用價值也相應(yīng)改變，當(dāng)鮮果達(dá)到后熟時即失去耐貯性。此外，新鮮果蔬容易發(fā)生水分蒸發(fā)和結(jié)露現(xiàn)象。
    新鮮果蔬的呼吸過程就是從周圍空氣中吸收氧氣后，細(xì)胞組織中的有機(jī)物在酶的作用下，被緩慢分解為二氧化碳和水，并放出熱量，這一過程也是營養(yǎng)物質(zhì)消耗的過程。西紅柿離株以后通過呼吸過程，完成后熟作用，使果實的風(fēng)味和生理特性發(fā)生一系列變化，對于改善鮮果的鮮性具有重要的意義。

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