涼皮、搟面皮是我國北方黃河中下游一帶發(fā)明的一種民間風味小吃，涼拌、熱炒均可。由于其直接用面水制作，出機即為熟品，使這種膾炙人口的風味小吃食品人見人愛。

涼皮機是技術人員綜合傳統(tǒng)的面皮機優(yōu)、缺點研制的一代面食設備，是同類產(chǎn)品的*，該機具有以下優(yōu)點：1、主軸選用特種鋼材，并經(jīng)嚴格的熱處理，使其壽命大大延長。2、主軸加粗、加長，并加大電機功率，使產(chǎn)量大大提高。3、出口處增加鋁合金圓盤，使您在使用時消除熱水濺身或灑落地面的顧慮。4、廢除原來的普通軸承，采用特種結構軸承，雖然增加了成本，但提高了設備的使用性能，消除了噪音，延長了使用壽命。5、加熱部件采用剛面世的材料和不銹鋼，可常用不壞并加熱快，解決了冬天做涼皮難的問題，比其它機型每小時可節(jié)省1度電。6、設備上增加了開合工作臺，使用更加方便，避免了客戶自備案板的麻煩。7、一改其它機型靠調壓器和經(jīng)驗調溫的笨方法，采用儀表恒溫控制，使工藝變的簡單化，人人均可操作。8、儀表盤與工作臺安裝在同一方位，一切參數(shù)醒目直觀，方便操作。9、主要部件采用鋁合金和不銹鋼，符合國家食品衛(wèi)生標準。美觀耐用。能制作涼皮、米皮、搟面皮、銀絲面等產(chǎn)品。生產(chǎn)時只要將面水倒入料斗內，出機即為熟制品。

一、洗面機的操作工藝

1．洗面：將面粉加水和成韌性面團讓其分解，20分鐘后開使洗面，邊洗邊過濾，不要把面筋倒入面糊內。zui后把面筋洗凈，水不發(fā)白即可。再用少量蒸饃發(fā)面雜頭洗凈將水倒入面水內，待6小時以后*沉淀后把水倒出發(fā)酵待用。

2．面筋的處理：把洗好的面筋放在盆內等20分鐘，用手挽成團條狀或塊、待水滾后下鍋，為避免糊鍋、邊下邊攪動，全部浮起后用文火煮半小時即可。撈起放在水中，用時撕成小條。

3．面糊的調配，用發(fā)酵好的面糊兌入1/3或1/4的干面粉進行攪打，打均勻以后再兌 不發(fā)酵的面水調稀稠。用手挑起面糊在面糊上面繞一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根據(jù)實行操作情況而定稀稠。第二種攪打方法是可用發(fā)酵的面糊兌入不發(fā)酵的面糊中調配，也可兌入適度干面粉。放一會即可使用。

二、涼皮機使明說用

1．為了安全，本機必須接地線。

2．首先檢查您所使用的供電電壓是否與您購買機器的額定電壓相符合。

3．用戶需在機器以外配有保險盒，閘刀。機器不使用時請關掉電源。

4．為了安全，請把機器的皮帶傳動部分靠墻擺放，使人不得接近。在生產(chǎn)過程中。不能讓小孩在機器附近玩耍。

5．如機器出廠不帶電機時，用戶需自行配置。在安裝電機時注意機器不能倒轉、型號為：xl90，轉速2800轉／分。配用皮帶A1250二根。

三、涼皮機機器的操作

1。接好電源、合上閘刀。機器面板上綠色指示燈亮、表示本機已經(jīng)通電。

2．打開加熱開關、把調壓器指示旋至250V處、這時機器加熱已經(jīng)開始。

3這時關閉下料斗閥門，把調配好的面糊例入料斗中，安上出面嘴。

4．待加熱3分鐘左右即可開機。按下主機開關、緩緩打開料斗開關、讓面糊進入機內。

5．待前面出面嘴出面皮以后、即可根據(jù)出面皮速度和面皮的溫度來決定閥門開關的大小和調壓器的指示值

6．如果面皮溫度過高時可將調壓器旋至170V－2ooV之間。

7．機器生產(chǎn)正常以后、不要隨意調節(jié)閥門。只拄意向料斗添加面糊即可。

8．在生產(chǎn)過程中，隨時注意面皮的溫度、過高或過低時靠調壓器來調節(jié)。如溫度過高、可旋低電壓、過低可提高電壓。

四、涼皮機機器用后的清洗

1．面皮可根據(jù)需要可接線卷、也可簽成張。

2．待面糊快下完后大概還剩一小碗左右、這時關閉加熱開關。讓繼續(xù)出、面糊完以后，向料斗倒入食用油約一兩左右、待出面嘴出生面時、關閉主機開關。

3．卸下出面嘴、取掉壓蓋螺栓清理。

4．如果在生產(chǎn)中突然停電、要把漏斗關閉取下、把而糊倒出用手轉動皮帶輪，再向缸筒加入食用油、逐漸清出缸筒內的遺留物、等電源正常后繼續(xù)生產(chǎn)。

五、涼皮機機器維護與保養(yǎng)

1．主軸軸承每半年加黃油一次。

3．加熱器每隔一段時間需檢查一次。如發(fā)現(xiàn)漏電或加熱時間過長這不到溫度的需要更掘新加熱圈。

3．經(jīng)常檢查皮帶松緊程度，如過松時、需凋緊。

4．如果本機器發(fā)生故障、須及時請電工查找原因給予排除。

六、涼皮機保修條件

本機自出廠之是起，一年內因制造質量問題，出現(xiàn)損壞或不能正常工作時，工廠將負責免費修理，更換和實行三包。（用戶必須按說明書進行調試保養(yǎng)和維護、保證安全運輸保管）

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