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面食機(jī)（也稱：麻食機(jī)、貝殼酥機(jī)）

多功能面食機(jī)（也稱：麻食機(jī)、貝殼酥機(jī)）是我廠多年的老產(chǎn)品，在不斷更新設(shè)計(jì)下，推出MST-120型，本系列面食機(jī)通過(guò)更換不同的模具，可以生產(chǎn)多種花樣類型的小食品，如：貝殼、銀耳酥、五星酥、貓耳酥、空心面、羅絲面、鍋巴、燈籠、海螺、花生型、大、小空管等，還可根據(jù)用戶的需要，定制各種新型模具，是中小型食品加工廠和個(gè)人用戶理想的致富選擇。

產(chǎn)品型號(hào)	配備動(dòng)力	生產(chǎn)率	三角帶	重量
◎MSJ-60貝殼酥機(jī)	3KW	60公斤/小時(shí)	1100-1200B	150千克
◎MSJ-30貝殼酥機(jī)	1.5-2.2單相	30公斤/小時(shí)	1050-150B	130千克
◎MSJ-100貝殼酥機(jī)	3-4KW/380V	80公斤/小時(shí)	950-1000B	150千克

使用說(shuō)明：原輔料預(yù)處理 ...攪拌熟化...油炸...冷卻...包裝...成品。
    1. 原輔料預(yù)處理：將面粉稱好過(guò)篩支雜，按一定比例。稱好鹽、堿、和水（水溫20攝氏度左右），把鹽、堿同時(shí)放水?dāng)嚢瑁瑪嚨饺咳芙夂?，倒入面粉中?BR>    2. 將配制的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時(shí)，室內(nèi)溫度保持100攝氏度以上，攪拌20分鐘（面溫10-30攝氏度）至面團(tuán)狀，使面粒充分吸水，（有條件的可用電機(jī)攪拌同攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20-30攝氏度然后上機(jī)。
    注明：在攪拌過(guò)程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過(guò)低。則面團(tuán)形不成面筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度過(guò)高，攪拌溫度高，則面團(tuán)面筋老化，面團(tuán)過(guò)早熟化，也會(huì)出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。
    3. 將攪拌的面料送入貝殼酥機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過(guò)程中，被制成貝殼后，送入油鍋，該機(jī)是自動(dòng)定量分塊的，然后放模具盤內(nèi)進(jìn)行油炸工序。
    4. 油炸、將定量切斷的貝殼，連同模具盤放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180攝氏度左右），炸1分鐘后取出，晾干、包裝、入庫(kù)。
    說(shuō)明：用油用棕油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫zui高200攝氏度，料下鍋后油溫zui低170攝氏度。

產(chǎn)品配方及原料要求：1.原輔料：
　　　面粉：標(biāo)粉（８０粉）用精粉。鹽：食用鹽。
　　　堿：食用堿。
　　　水：食用水。
　　2.配方比例：
　　　面粉　　鹽　　堿　　水　　食用纖維素　　膨化劑適量
　　　100     2     0.15 25-28     0.2
    3.原材料要求：
      （1）面粉屬硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量（面筋）24-27％的冬小麥加工的富有強(qiáng)粉（精粉），若面筋含量達(dá)不到20％以上的面粉，應(yīng)適當(dāng)加些食用膠，用量，100斤面粉加膠1-5％，從而增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)。食用明膠：食用時(shí)，將食用明膠1份加4份水，浸泡24小時(shí)，用熱水（溫度35－40攝氏度）攪拌均勻，即可食用。
      （2）鹽的性質(zhì)：在常溫下是一般品體，易溶于水。
      （3）堿的性質(zhì)：白色不透明的固體狀，易溶于熱水，起蓬松的作用。
      （4）食用纖維素：在食用化工商店購(gòu)買。

風(fēng)味的配方輔料：1.風(fēng)味的原輔料：主料：雞、鴨、魚、牛肉、豬肉等動(dòng)物肉干粉或辣椒粉均是一種風(fēng)味，或用動(dòng)物肉松代替，（副食商店有售）。輔料：精鹽、味精、五香粉、蔥沫、姜粉、白糖。
    2.配比比例：
   主料精鹽味精五香粉姜沫白糖
   100    3     1      1      1     0.2